酒店岗位职责.doc

岗位职责和工作内容 职位：中厨部厨师长 汇报上级：行政总厨 管理下属：中厨部各岗位负责人及全体员工 工作概述：熟悉了解中厨部的各项操作程序，领导员工以良好的精神面貌完成厨部的各项工作开展，并配合好其他部门的相关工作，协助行政总厨做好各项管理工作，食品安全、工作安全、成本控制。 岗位职责： 配合行政总厨开展好一切厨部的工作和其它工作。 实施酒店的各项规章制度，协调员工关系，不断创造良好和诣的工作氛围和环境。 检查设施设备的使用情况，确保各项设备的安全使用，加强员工的安全工作意识。 定期组织和制度培训计划，力求不断提高厨部厨师的业务水平和技能。 制订员工的作息时间，检查员工的工作出勤情况。 不定时的巡视中厨部工作开展情况，确保工作质量，加强工作过程中对员工的指导和监督。 抓好食品安全质量，经常检查，控制食品的使用情况，杜绝卫生投诉和食品安全事件。 合理使用各种原材料，减少浪费，提高对原材料的使用率，做到物尽其用，做好成本的控制。 保持良好的个人心态与各级员工保持良好的工作关系。 规范厨部的管理，以五常工作要求开展各项基础管理工作，力求打造一支规范化、标准化的员工团队。 厨师长日工作指导书 第一件事：检查各岗位人员的到岗情况，以及仪容仪表和着装情况。 第二件事：按规定时间，准时召开和参加各项工作会议和早例会。 第三件事： 检查原材料的验收情况和质量，发现问题及时找相关人员沟通解决。 第四件事：监督所有岗位对初加工的工作开展情况（及时做好提醒），观察卫生状况，督促各岗位的工作进度。 第五件事：全面检查每个岗位的餐前准备工作是否就绪，及时提醒未完成的工作，并了解前厅的订餐情况，根据接待任务及时调整好相应的工作措施和安排。 第六件事：要求所有工作人员牢记，重视餐中的工作一切以正餐出品为重点，各岗位要互帮互助，相互协调，全力以保证出品为第一。 第七件事：餐后收尾工作整理，提醒各岗位日常工作的注意事项（原材料收档、卫生等）并与各岗位负责人及管理人员交流总结一下出餐中出现的不足和要改进的地方。 第八件事：总结一天的工作情况，并做好值班人员的安排，提醒检查厨部的食品、水、电、气收尾工作，加强安全检查，检查原材料的采购情况做好安排。 中厨工作守则 每周卫生大扫除由各岗位（灶台）老大监督与分配，不得擅自离开本岗位，所有人员要把集体卫生做完之后，方可下班，否则按早退处理（扣3分） 在正客时间段，厨房内如有乱窜岗，接、打、玩手机者（扣1分）（正客时间段请参照《岗位职责》灶台上岗时间为标准）。 操作间内不得存放衣物，鞋及私人物品，所有私人物品须存放在更衣柜内，进入工作场所内须着装完整（厨帽、工号牌、工服）干净，如有违反其任意一项者（扣1分）。 如有员工在厨房内洗头，刷牙者（扣2分），工作时间内在外逗留或吃早餐者（扣1分）。 在工作场所内吸烟者（扣2分），未经部门负责人批准上班时间内擅自离岗者（扣2分）。 男员工不得长发过耳，指甲须经常修剪，上班时间须保持双手干净，如有不合格者，第一次提醒，第二次扣除一次调休日，以此类推。 严禁在工作场所内打架斗殴,拉帮结派，无论什么原因，无论谁有理，第一个先动手者将被开除。 收市后对各卫生区域检查不合格者（扣1分）。（收尾标准）下岗培训。 在固定物品上故意违章操作所造成的损坏，后果自负。 因操作不当或其它原因打破后堂器皿，按进价赔偿，特殊情况由领导签字确认报损。 后堂规章制度 后堂员工应关心公司荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。 员工按照后堂制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。 上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护后堂设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。 上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电话、手机上网玩游戏及会客等）。严禁在后堂内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在非后堂工作区域内逗留。 注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗。 严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。 后堂员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。 严格遵守公司其它各项规章制度及国家法律法规。 中厨部收尾工作标准 灶台卫生： 灶台保持不锈钢本色，不得有油垢。 锅具、手勺等用品必须清洁，排放整齐。 炉灶清洁，无油污，炉灶排风要定期清洁。 调料缸、油盒、手布清洗干净。 打荷卫生： 工作台面保持不锈钢本色，无水渍、油污。 各种小料、生粉缸、盘饰花须换水下冰箱保存。 荷台下干净，餐具摆放整齐，手布清洗干净晾开。 地面冲净干净。 案