中餐厅工作流程.doc

中餐厅工作流程 中餐厅工作流程 部 门 : 分 部 门 : Department : 餐饮部 Outlet : 餐饮部各部门 工作任务 : 涉及员工 : Task : 班前会制度 To : 各级员工 筹 备 : 审 批 : Prepared by : 培训中心 Checked by : 日 期 : 编 号 : Date : 2009年3月 Reference : FB-PP-015 （共1页） 政 策： Policies：班前会是总结上班次工作，布置下班次工作的重要环节，同时与员工进行工作沟通的一个主要渠道，因此必须充分准备，按时召开。 程 序： Procedures: 1. 时间：9：50—10：15分 精神饱满、规范站立、目光交流聆听经理或主管领宣誓词。 检查员工的仪容仪表。 佩戴名牌、皮鞋清洁、制服整洁。 10分钟班前学习（企业文化，教育性书籍） 检查员工出勤情况，上班人员必须准时到岗参加班前会，否则视为迟到或旷工。 知会当餐预定情况，分工及指派工作。 讲解特别推荐菜品及促销、沽清情况. 总结上餐工作，布置当日工作重点,做出一定的表扬和批评。 10、传达上级的指示或通知。 部 门 : 分 部 门 : Department : 餐饮部 Outlet : 餐饮部各部门 工作任务 : 涉及员工 : Task 例会宣誓流程 To : 各级员工 筹 备 : 审 批 : Prepared by : 培训中心 Checked by : 日 期 : 编 号 : Date : 2009年3月 Reference : FB-PP-015 （共1页） 政 策： Policies：例会前宣誓为了提高团队气势，流一员工思想；发杨美华文化精神 程 序： Procedures: 成立正站位姿势，脚尖分开10公分，脚后跟靠拢，抬头、挺胸、收腹，目光注视主会人，双手自然下垂，五指并拢，中指贴于裤缝中间。 在领誓人的带领下面带微笑，饱含激情喊出我们的美华人的共同目标是：打造陕西一流酒店！和我们的共同愿景是“成就自我，幸福家人”各三遍； 带着激情转身举起双手（双手要高于自己的双肩）朝自己前后左右的战友击掌，并给战友说一声“加油”语言要铿锵有力！ 部 门 : 分 部 门 : Department : 餐饮部 Outlet : 餐饮部各部门 工作任务 : 涉及员工 : Task 卫生清洁制度 To : 各级员工 筹 备 : 审 批 : Prepared by : 培训中心 Checked by : 日 期 : 编 号 : Date : 200年3月 Reference : FB-PP-015 （共1页） 政 策： Policies： 做好餐前的清洁工作，保证提供给客人一个干净整洁的用餐环境 程 序： Procedures: １、首先检查台面餐具是否齐全，摆放是否规范，有无破损（玻璃器皿、瓷器及台布）转盘是否正常运行 2、桌椅是否完好无裂缝，是否有灰尘 3、周边卫生、酒水车、鲍鱼车，有无灰尘，备餐台、备餐柜是否干净，柜内餐具是否摆放整齐 4、窗户是否完好无损（窗台、窗户玻璃、窗轨）是否干净 5、卫生间设施设备是否完整，有无异味，面盆、面镜是否干净透亮，马桶是否干净无污渍水渍，地脚线是否干净无灰尘，检查绿植是否有枯黄现象，如有立即清理，检查花盆底部是否干净 6、大理石地面要求无污渍，注意防滑 7、对于清洁卫生的毛巾，要注意做好消毒工作 部 门 : 分 部 门 : Department : 餐饮部 Outlet : 餐饮部各部门 工作任务 : 涉及员工 : Task 餐前准备工作制度 To : 各级员工 筹 备 : 审 批 : Prepared by : 培训中心 Checked by : 日 期 : 编 号 : Date : 2009年3月 Reference : FB-PP-015 （共1页） 政 策： Policies： 做好餐前准备工作，保证客人正常并提供周到有效的服务。 程 序： Procedures: 复查本区域内的桌子，桌面台布、台面及工作柜内餐具等是否按标准配备，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。 备好点菜用的单据，笔，整洁的菜单酒水单，方圆托盘，备用餐具及客用毛巾、打火机红酒和啤酒的开瓶器 检查区域空调及环境空气是否清新，开启迎客灯和背景音乐，声音要适当. 检查完毕后，按要求时间11：30分和晚市17：30分站位，等候宾客。注意站姿端正，仪态端庄，微笑自然；