新雅月饼上海人喜欢的味道.docVIP

新雅月饼上海人喜欢的味道 　　创建于1926 年、位于南京东路中华第一街的新雅粤菜馆， 日前正在举办88 周年店庆活动，以真情回馈新老顾客多年的厚爱。 　　88 年来，新雅以提供品种丰富、营养健康的饕餮美食为己任，博采众长、兼容并蓄，赢得了百姓的良好口碑，是沪上久负盛名、深得中外宾客赞誉的老字号粤菜馆。 　　今日之新雅 　　近年来，新雅粤菜馆作为“中华老字号”企业，不断开拓创新、与时俱进。如今，新雅已从一家单一化经营的老字号菜馆发展成为拥有餐饮、食品工业、连锁网点等多元化经营的大型综合性企业。现已拥有2 家大型食品生产基地、4 家销售公司、100 多家直属食品专卖店以及500 多家食品专卖网点， 销售网络遍布长三角地区。 　　新雅粤菜馆及新雅食品以其优良的业绩和卓越的品质，先后荣获“国家五钻级酒家”、“中华老字号”、“全国放心月饼金牌企业”、“中国饭店业十佳品牌月饼”、“上海市名牌产品”、“上海市著名商标”等殊荣。“新雅广式月饼”、“新雅餐饮服务”和“新雅大厨”三款商标， 被连续评定为“上海市著名商标”，从而成为上海餐饮业首家荣获产品、服务“三冠王”的企业。 　　陈总谈新雅月饼 　　每年中秋临近之时，不少月饼生产企业便筹划如何在月饼市场有所作为。今年的中秋月饼市场将有什么新动向？ 带着这一问题，笔者专程采访了素有“月饼大王”之称的新雅粤菜馆总经理陈耀良先生。 　　陈总说，随着百姓品牌意识的日益增强，对名牌月饼的需求也在增加。今年的月饼市场已呈现向老字号企业、向品牌企业、向传统经典月饼靠拢的趋势。一些名不见经传的月饼将少人问津，优胜劣汰已经形成。 　　在谈到今年的新雅月饼时，陈总更是成竹在胸。他说，今年的新雅月饼总趋势是在保证质量和食品安全的前提下，传承经典，低糖低脂，开发新品， 适度限量。 　　传承经典 多年来深受百姓喜爱的新雅“四大金刚”（玫瑰细沙、上等五仁、奶油椰蓉、莲蓉月饼）品种，均采用规范传统的工艺生产，保证其原汁原味不走样。 　　低糖低脂 过多的糖分和脂肪对百姓健康不利。为此，新雅经过反复探索， 反复调配，终使月饼的含糖量和脂肪含量恰到好处，做到甜而不厌，油而不腻。 　　开发新品 根据消费需求和市场反馈， 新雅今年推出了创新月饼――山药月饼以及广式苏式结合的双式月饼。山药系药食同源食物，可益中补气。将山药和莲蓉按适当比例生产出的山药月饼，既有保健作用，又有很好的口感，或将成为月饼市场的新宠。值得一提的是，新雅今年还推出广式细沙和苏式百果各一只的组合包装，都说新雅的广式细沙百吃不厌，殊不知，新雅的苏式百果同样诱人。此外，适合糖尿病患者食用的无蔗糖素月饼，今年新雅也有售。 　　适度限量 即便新雅月饼的知名度和美誉度很高，在上海市场上曾经连续十多年出现一饼难求的局面，新雅也不急功近利、追求利润最大化，而是审时度势，冷静应对，做出了“限量生产” 的决定。陈总认为，只有限量保证新雅月饼精工细作的特点，才能保证其优质风味不变。 　　关于今年月饼的价格，据了解，今年的月饼原料普遍上涨20% 左右，优质大红袍赤豆更是上涨25% 以上，劳动力成本、运输成本也在上涨，在这样的情况下，大多月饼生产企业也相应上涨了月饼价格。然而，陈总表示，新雅要从降低消耗、节约开支上着手，向管理要效益，坚持自我消化原辅料涨价因素，坚持薄利多销。他说：“新雅货真价实的月饼得到百姓的广泛认可，买新雅月饼的大多是老客人了，我们宁可少赚一点，也要留住老客人的心，中秋节讲究的不就是人情味嘛 ！”因此，今年新雅月饼保持原价，一分不涨。而且， 200 元以上礼盒月饼的个别品种，售价在去年的基础上还适当下降。 　　新雅月饼之探秘 　　当中秋明月冉冉升起，手捧新雅月饼品味“但愿人长久、千里共婵娟”的意境，是心头最温柔、最满足的情感体验和舌尖上的享受。 　　88 年来，新雅月饼历久弥新，可以说是小小一只饼，大大一片天。那么， 新雅月饼为何如此大受百姓青睐，原因在于以下三方面： 　　新雅月饼原料优 新雅对月饼原料的选择是十分苛刻的。众所周知，新雅的玫瑰细沙月饼是闻名海内外的拳头产品，而作为细沙月饼主要原料的赤豆， 是专门选用启东、海门一带定点生产的“大红袍”品种，这种赤豆要比东北赤豆进价贵20% 以上。其他原料，如莲蓉月饼所选用的莲子必选湖南的湘莲；椰蓉月饼则选用海南岛未经榨制的上等椰丝；还有山东的优质花生油， 云南上等的头路核桃仁，广东的榄仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁等，都是优中选优， 好中选好。 　　新雅月饼品质纯 新雅月饼的品质讲究的是“纯”，玫瑰豆沙乌黑光亮、油润细腻；莲蓉月饼口感幼滑清香；椰蓉月饼椰香馥郁、甜而不腻；上等五仁馅料颗颗饱满纯正。 　　新雅月饼工艺精 生产新雅月饼有16 道规范的制作工序，8 个质量控制点分别制定了