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无锡市老年人托养中心、残疾人托养中心 餐饮服务外包招标技术要求 一、项目概况 （一）餐厅功能布局 无锡市老年人托养中心、残疾人托养中心餐厅位于2号楼的一楼，共设4个餐厅。其中大餐厅一个（建筑面积474平方米，300个就餐位），中餐厅一个（建筑面积184平方米，150个就餐位），包厢二个（建筑面积72平方米，25个就餐位），整个餐厅能满足1200人用餐。2017年提供500人用餐。 （二）餐饮运行模式 1、投标采用单包管理的餐饮运行管理模式。招标方负责食品原材料采购、核价及成本核算；中标方提供服务人员及技术服务，负责菜点工艺流程实施与管理，提供托养护理区餐饮分餐配送和食堂环境清扫，（协助招标方做好成本控制）。招标方按合同约定支付餐饮公司人员成本及管理费用。 2、确定人员配比。工作人员与就餐人数每100人比例为1:11—1:15，根据开放楼层数和实际需要确定，其中管理人员数不能超过工作人员总数的11%。 （三）餐饮供应方式 1、针对不同需求，分别提供工作用餐、老人用餐、残疾人用餐、特殊用餐、营养餐和中餐厅接待用餐。 2、大餐厅每天供应早、中、晚三餐，全年开餐。中餐厅及包厢根据中标方要求开餐。 3、早餐供应粥、点心、鸡蛋等，粥、2-3种小菜常翻样，点心一周不重样。中晚餐供应一大荤，一小荤，二素一汤及饭、面食、粗粮等。 4、供应品种：套餐类、自助类、风味小吃类、面食类、面点类、饮料类、小炒类（小餐厅）。 二、招标方提供中标方的经营条件 （一）招标方提供中标方厨房设施设备、排风设备、排污设备、餐桌、桌椅、水、电、气等设备设施的无偿使用权。 （二）招标方提供中标方项目经理办公室（值班室）1间，员工更衣室1间、食品仓库1间、杂物仓库1间的无偿使用权。 三、投标风险及履约保证金 （一）中标方需交纳履约保证金1万元，食品卫生保险金1万元，用工风险金1万元，以上保险金须缴纳现金。（签订合同之日） （二）履约保证金使用：用于中标方违反《食品卫生法》、违反两中心管理规定、合同期内擅自分包或转包、由于工作失误给托养对象造成损失的补偿。在合同期内未有违规、违法、违约的，合同期满时履约保证金将无息如数退还。 四、服务要求 （一）投标方应是一支“精干、高效、专业、敬业、健康”的餐饮服务团队，有能力为两中心提供安全、优质、高效、满意的餐饮服务。 （二）严格执行《食品卫生法》的各项规定，所有工作人员必须持有健康证，每年不少于一次健康体检，严格执行清洁消毒规定，不得出售变质、变味的饭菜。 （三）所有员工进入岗位前必须穿戴统一工作服，使用一次性卫生手套、口罩，无关人员不得进入工作区域，工作时不得会客、吸烟、吃食品、大声喧哗和聊天。 （四）严格遵守招标方的用餐时间，保证一日三餐按时正点开餐。工作人员及外来人员用餐在餐厅，在开餐前15分钟确保所有饭菜品全部摆放到位，开餐前5分钟所有服务人员站立到指定岗位等待开餐。 （五）按时按点将托养对象的饭菜全部送餐到楼层，并做好分餐工作；同时做好为全护理区和特殊护理区分餐配送工作，确保饭菜保暖卫生。 （六）用餐期间厨房保证食品菜肴不断档，就餐人员离开后及时擦拭干净备第二餐次人员使用，用餐时段结束后彻底清洁用餐区域，余留食品按规定处理。 （七）日常保洁工作，要求地面清洁，下水道通畅，无积水，工作场所整洁，无积灰，墙壁无霉斑，各种餐具用品做到卫生、洁净、消毒；餐室（厨房）无蝇、无虫，排油烟设施罩清洁不滴油。 （八）中标方管理人员每天应到所服务的区域巡视，每周发放服务周检评价表，听取意见，及时整改。服务周检评价表上应有招标方部门负责人签名，招标方管理人员每月到中标单位所服务的部门发放用餐满意度调查表，作为考核工作质量的重要依据（满意度不低于90%）。 （九）提供团餐和中午宴会餐时不另外计结加班费，提供晚间宴会餐超过3桌（不含3桌）以上，按有关规定和实际参与服务的人数计结加班工资。 五、其他 （一）如产生法定假日加班，加班费作约定如下：服务员、厨工加班费：300元/天，厨师、经理加班费：450元/天） （二）投标报价包括：人员成本（含养老、医疗、失业保险、加班费，但不含职工住房公积金），管理费（服装费、低值易耗用品、利润、体检、培训、政策性规费以及所有不可预测的风险成本），税金。 （三）中标方必须承诺进驻招标方员工年龄女性不得超过55周岁、男性不超过60周岁，其中服务员超过50周岁的不超过50%，并至少有一名女服务员熟练掌握小餐厅服务技能。 （四）中标方管理费、税金的计算口径：管理费﹦人员成本×15%；税金﹦（人员成本＋管理费）×6.72%。 （五）招标方为中标方提供符合经营条件的排风设备、排污设备、餐桌、桌椅、水、电、气等设施设备，招标方与中标方一起清点造册，办理交接手续。 （六）每周五前必须按招标方所提供的用餐人员数量、用餐标准、