火锅店五力模型分析.docVIP

石河子军垦特色火锅店 五力模型分析 （一）：项目背景分析 一、中国火锅行业发展现状 中国改革开放已经走过了波澜起伏的30几年，在这改革开放的30几年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400多万个，从业人数2200多万人，并每年以100万人的新增速度增长，2014年中国餐饮业零售额达到20000亿元，未来5年内保持7%以上的速度增长。 二、中国火锅行业分析： 1.火锅的定义 火锅，作为民间流行的美食流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。 我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。 2.火锅的特点 火锅业的快速发展不是偶然的，是有其深刻背景和社会根源的，而以下特点有助于火锅成为餐饮行业的新宠，首先，火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式，有足够的消费群体。火锅取材多样、吃法灵活