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问好 各位老师大家下午好 好！吃的好！营养好！ 身体好！。。。。 人体消化吸收系统 碳水化合物是生物界三大基础物质之一，也是自然界最丰富的有机物。碳水化合物的名称来源与碳、氢、氧三种元素组成物质有关，此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好与水相同，为2:1，好像碳和水的化合物，因而得名。 二、脂质的代谢与人体健康 分 类 脂肪 磷脂 胆固醇 若蛋白质和热能同时严重缺乏时，导致“干瘦型营养不良 (Marasmus)”, 主要表现为消瘦。 若蛋白质摄入严重不足，导致“蛋白质恶性营养不良症 (Kwashiorkor)”，主要表现为水肿。 希望各位老师都有一个健康的身体 水 水是人体含量最多的化合物 正常成人每天水的摄入与排出相等（约2500ml）注意每天水的排出途径与数量：呼吸排出350ml 　皮肤　蒸发500ml（不包括出汗），粪便排出150ml,肾排出1500ml，但正常人每天尿量不得少于500ml（为了溶解和排出体内一天产生的代谢废物必需要500ml水才　是）。上述同相加，成人每天的最低需水量是1500ml。 水的生理作用 良好的溶剂 各种生化反应的介质 参与生化反应（如光合作用.呼吸作用） 水在生物体内的流动，可以把营养物质运送到各个细胞，同时也把各个细胞在新陈代谢中产生的废物，运送到排泄器官或者直接排出体外 结合水是组织或器官，细胞等的一部分 维 生 素 定义： 维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素时会出现相应的缺乏症。 以维生素A为例 维生素A缺乏症 暗适应时间延长、夜盲症。 干眼病。 上皮干燥、增生及角化。 儿童生长发育迟缓。 维生素A过量 引起急性、慢性及制畸毒性。多发生在一次或连续多次摄入成人摄入量100倍以上。 矿 物 质 各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。因此，必须通过饮食补充。 在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。 作用（以钾为例） 钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外，低钾会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳（现代的精盐已很少很少含有钾、镁等矿物质了，只是纯粹的氯化纳）。临床医学资料还证明，中暑者均有血钾降低现象。 膳 食 纤 维 膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖。 作 用 能增加饱腹感，使粪便膨胀变软，对防止便秘与痔疮等肠道疾病有着不可忽视的重要性 能够刺激肠蠕动，使粪便较快经过肠道，阻碍小肠对毒素及致癌物质的吸收，包裹代谢物，清洁肠道，减少肠道癌（结肠癌）的发病率 能与产生胆固醇的物质结合，增加胆固醇转换率及排出，降低胆固醇在体内的含量，对预防高胆固醇血症、高脂血症、脂肪肝、高血压、动脉硬化、心脑血管疾病等有重要作用。 与胆酸结合，减少机体对脂肪的吸收，降低脂肪在体内蓄积，减少肥胖症发生的可能性。 希望各位老师都有一个健康的身体 * * * 七大营养素的代谢和人体健康 宝鸡教育学院 权永妮 人类和动物在物质代谢 过程中，不能像植物那样制造自身的有机物，必须直接的或者间接的以绿色植物为食物，来获取现成的有机物。 人类和动物主要获得哪七大类营养物质呢？它们进入进入人体细胞内，会发生怎样的变化呢？ 七大营养素 碳水化合物 脂类 蛋白质 水 维生素 矿物质 膳食纤维 口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺（腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。 食管：机械蠕动，运送食物。 胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等，贮存、搅拌、粉碎食物。 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。 肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。 十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水消化吸收的主要部位。 大肠：分泌黏液，贮存粪便。 直肠和肛门：排出粪便。 食物残渣通过消化道的时间约为24小时。 一、碳水化合物的代谢 食物中的碳水化合物主要是我们所说的糖类，如淀粉、蔗糖、