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洋快餐的食品安全同样是个问题 　　食品巨头“沦落” 　　据7月20日东方卫视晚间新闻报道，记者卧底两个多月发现，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商mdash;mdash;上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。 　　报道称，这家公司被曝通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类，再将用此原料生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等售给肯德基、麦当劳、必胜客等大部分快餐连锁店。除了将过期或变质原料用于生产，将“次品”作为原料“回炉加工”，以及违规篡改“保质期”外，上海福喜还处心积虑地做了对内、对外两本账，掩盖了真实的生产日期。 　　“上海福喜工厂此次暴露出来的问题，让业内人士也颇感震惊。”食品行业第三方检测机构人士张利军表示，福喜集团作为食品加工行业的巨头，其对于食品安全的管控一直被认为是行业标杆。 　　1991年，福喜集团开始进入中国，并在河北省廊坊建立了第一家公司，生产鸡肉、牛肉、鱼肉、猪肉4大系列产品，生产能力约为每月1200吨，主要供应中国北方地区的麦当劳餐厅。此后，随着洋快餐在中国的流行，福喜集团的业务也疾速扩张，先后在上海、广州、昆明和山东威海建厂。2008年，福喜开始向百胜中国的肯德基和必胜客门店提供肉类供应。 　　而此次出事的上海福喜成立于1996年，据其之前的简介显示，该公司拥有5条世界先进技术生产流水线及肉类、蔬菜水果、面粉类加工车间，产品涵盖猪肉、牛肉、鸡肉、蔬菜水果、面食类等制品，年生产能力为25000吨左右，公司现有员工500余名。作为上海福喜母公司的美国福喜集团，更是一家在全球超过17个国家拥有50多家食品加工厂的国际化食品集团，向超过85个国家和地区销售各类农产品。 　　7月22日上海食药监局的通报结果显示，至少有麦当劳、必胜客、汉堡王、德克士、7-11等在内的9家企业使用了上海福喜的产品。而华莱士、吉野家、宜家、赛百味等企业先后声明称与福喜已无合作，急于撇清与后者之间的关系。这些企业多为在国内家喻户晓的洋连锁品牌。 　　“问题操作”乃有组织的行为 　　丑闻曝光后，福喜集团也已经对外发表了声明，称对这一事件“感到震惊”，并表示公司确信此次事件系“个体事件”，承诺将全力配合监管部门调查，同时还将在公司内部进行自查。 　　不过，所谓的“个体”却波及甚广，上海市食药监局副局长顾振华受访时称:“我们初步认定这起事件并非某个人的行为，而是公司有组织的一个安排。”上海福喜质量部经理在被约谈时也曾明确表示，对于过期原料的使用，公司多年来的政策一贯如此，且“问题操作”由高层指使，并称至少厂长以上同意才能实施。 　　“对于福喜这样规模的企业来说，集团层面应该不会通过有意添加过期肉来缩减生产成本。”张利军分析指出从工厂层面来说就完全有动机来进行这样的“违规操作”，生产规模急速扩大的同时，对一些货物的来源及库存管理能力提出了很高的要求，管理跟不上或者生产与市场的节奏匹配不适的话，就会产生大量的过期产品;与此同时，公司管理层往往会出于个人的考核压力，或者在上级领导面前的印象等考虑，更多关注短期内尽可能的减少损失，就可能会把“有问题”的商品混同下正常商品进行销售。 　　过期肉事件，让福喜集团面临品牌和业绩的双重打击。在过去的5年里，受益于中国市场的良好表现，这家跨国食品加工巨头的业绩一直保持了快速的增长。据福布斯美国非上市公司排行榜显示，福喜在2010年的销售额还只是28.7亿美元，但到2013年，这一数字已增长为59亿美元。 　　规模扩张给福喜贡献了光鲜亮丽的业绩的同时，也带来了管理失控的隐患，而在整个企业内部又缺乏合理的制度约束。“从福喜公司的角度来说，此次事件的发生，首先说明其在制度设计上存在很大的漏洞。”张利军表示，现代企业质量管理的一个很重要的原则，是工厂的质量体系是要独立于公司的管理层，直接向董事会汇报的。但从目前已披露的情况看，在公司高层的暗示或授意下，上海工厂的违规操作就畅通无阻了。 　　“表里不一”的洋快餐 　　相比于国内沸腾的舆论，麦当劳、百胜集团等当事企业的回应，则显得多少有一些“漫不经心”。 　　百胜集团在其官方微博上声明称，已全面停止向中国福喜的采购，并保留对福喜集团采取一切法律行动的权利。肯德基中国有关负责人表示，目前百胜集团的声明代表了旗下多个品牌的口径，尚无更多内容可向公众提供。 　　麦当劳中国有关负责人表示，麦当劳第一时间通知全国所有餐厅，立即停用并封存由上海福喜提供的所有肉类食品。同时，公司即刻成立调查小组，对上海福喜及其关联企业展开全面调查，并将尽快公布结果。麦当劳首席执行官汤普森也在7月22日的财报电话会议上表