茶文化知识3月3日.docx

茶茶，发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋，再由明代的演进迄今，历经数千年的历史。可以说，茶，是伴随着人类文明进程的脚步一路走来。茶，这种古老而文明的饮料，已经不是唐宋时大官显贵们身份的象征，如今已走进千家万户，成为我国人民日常最受欢迎的饮品。然而，就是这种充满大自然芬芳的茶，国人虽日常多饮，但对其又认识几何?一般情况下，多数人也就是把茶叶投入杯中，浇一杯沸水，就算完成了泡茶的全过程，很多名贵的茶叶也就在这不知不觉中被浪费殆尽，实乃痛心。其实泡茶亦如待人，唯有以心待茶，茶才能给您美的享受；而只有得法，才能泡出茶之真香实味。【茶叶分类】六大基本茶类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和乌龙茶（青茶）再加工茶类：花茶（茉莉花）、紧压茶、速溶茶、茶饮料等。我们将经常接触到的茶大体看作：六大茶类+再加工茶类再加工茶：以六大茶类作原料进行再加工以后的产品统称为再加工茶类。如：花茶、紧压茶和速溶茶等。六大茶类的发酵程度、香气类型和有代表性的名茶茶类香气类型代表茶类绿茶草、豆香龙井、碧螺春等白茶水果香白毫银针、白牡丹等黄茶水果香君山银针等青茶花、草、水果、木、药、武夷岩茶、安溪铁观音、广东乌龙、洞顶乌龙茶等黑茶药、木普洱茶等红茶水果祁门红茶等我们还可以按发酵茶、半发酵茶、去按发酵茶来作简单分类不酵程度半酵程度全酵程度绿茶青茶（乌龙茶）红茶龙井、碧螺春等铁观音、武夷岩茶、广东乌龙茶、洞顶乌龙茶等滇红、祁门红茶等发酵是指：茶多酚在酶促条件下，氧化形成茶黄素、茶红素等复杂的化学变化而生成各种茶叶所特有的风味。发酵可分为叶内化学变化类，其方式有摇青（如乌龙茶）、渥堆（如黑茶、黄茶）、萎凋（如白茶）和叶外生物发酵类（如黑茶）。茶叶制成后的主要样式散茶：茶叶呈片状或团状，或直如针，或曲如螺，或团如球，或弯如月……紧压茶：是把制好的茶叶用模具紧压成一定形状的茶，如云南普洱茶、砖茶、饼茶等。【各种茶类的特征】绿茶：绿茶属不发酵茶。以适宜茶树之新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶分炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。（绿茶可分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶）黄茶：在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类—黄茶。黄茶的品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷黄的结果，黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶3类。黑茶：黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。原料一般较粗老，制造过程中往往渥堆时间较长，因而叶色油黑。原来主要供应边区少数民族饮用，现如今黑茶中的普洱茶异军突起，成为众多地区人民争相饮用的茶品。白茶：白茶属轻发酵茶，基本工艺流程分为萎凋、干燥两道程序。茶叶冲泡后，芽叶完整而舒展，香味醇厚柔和，茶汤色较浅。白茶的产量较小，主要产于福建省。白茶常选用芽叶上白茸毛多的品种，制成的成品茶满披白毫，银白素雅，汤色清淡，味鲜醇。白茶因采用原料不同，分芽茶与叶茶两类。红茶：红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺，使茶叶的内含成分发生了一系列的生物化学变化，构成了红茶红汤红叶的品质特色，由于发酵后绿叶变红叶，故称红茶。我国红茶按制法和产品品质不同，分为工夫红茶、小种红碎茶3类。青茶：青茶即乌龙茶，主产于福建、广东和台湾三省，其加工采用特殊的萎凋和做青工艺，又应用绿茶的杀青工艺，是一种半发酵茶。成茶品质风味介于红茶和绿茶之间，既有红茶之甘醇，又有绿茶之清香，素有“绿叶红镶边”之美誉。乌龙茶主要产地在福建、广东、台湾三省，分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。再加工茶：再六大茶类的基础上，经过再次加工而成的茶叶，统称为再加工茶。一般情况下，大家最熟悉的就是花茶。花茶是把精制加工而成的茶叶，配以香花窨制而成，使茶叶吸收花香而制成的香茶，亦称熏花茶。花茶的茶名依所选用的香花和茶叶种类而定，如用茉莉花与绿茶窨制的，称茉莉花茶；用红茶和玫瑰花窨制则称玫瑰红茶等。【解读茶名】如洞庭明前碧螺春【洞庭】地名-茶叶种植地之地名【明前】时间-清明节前是茶叶采摘之时间【碧螺春】茶名-用碧螺春茶制作工艺制作的绿茶如狮峰明前龙井【狮峰】地名-茶叶产地【明前】时间-清明节前是茶叶采摘之时间【龙井】龙井-用龙井茶制作工艺制作的龙井茶【掌握等级】地区和等级 等级由高到低产狮峰地西湖地杭州区浙江级特级别一级【三前摘翠】时间 等级由高到低社前春分节前（3月22日至23日）之前，产量很少明前清明节前 春分（3月22日至23日）之后到清明节（4月5日）之前雨前谷雨之前 从清明节（4月5日）之后到谷雨（4月22日）之前这3个季节之前所采之茶品质最佳，故又称“三前摘翠”。收获时间的等级，以社前茶量最少，物以稀为贵，以明前茶为最高。但根据当年之