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酵母多糖的生理功能 济南大学泉城学院 生物10Q1 指导老师：王元秀 组员：李娜、李晓凤、刘强、刘涛、马国栋、潘江龙 题目：酵母多糖的生理功能 小组成员及打分： 李娜：文献检索，91 李晓凤：文献检索，91 刘强：文献检索，90 刘涛：ppt制作，87 马国栋：ppt制作，90 潘江龙：文献检索，87 检索方法： 济南大学图书馆→CNKI数据库→高级检索→输入文献的起止日期→分别按关键字/摘要/题名/全文条件进行检索 参考文献 [1]董小英，唐胜球. 酵母多糖在动物营养中的研究与应用[J]. 饲料工业，2005，26(20)：10-13 [2]陶亮亮，寇庆，粱咪娟. 酵母多糖对养殖动物的营养和保健作用研究进展[J]. 江西饲料，2012(1)：10-13 [3]高仕英. 单细胞真菌多糖的毒性及诱变性测定[J]. 中国卫生检验, 1992(2)：330-332 [4]谭本杰. 酵母多糖对肉仔鸡生产性能和免疫功能的影响[J]. 饲料广角，2011(7)：20-22 [5]朱延军，刘洪梅. 酵母多糖对小鼠免疫功能影响的体外实验研究[J]. 安徽农业科学，2009，37(28)：3636-3637 [6]张会宁. 不同酵母多糖对桃红葡萄酒香气成分的影响[J]. 酿酒，2012，39(5)：47-49 酵母多糖的生理功能 李娜，李晓凤，刘强，刘涛，马国栋，潘江龙 （济南大学泉城学院，山东 济南250022） 摘要：多糖及多糖复合物在生物体内的功能越来越受到众多研究者的重视，成为生物学研究的热点之一。它已在食品、医药卫生、环保、化工、质检分析等领域得以广泛应用。其中酵母多糖（Yeast polysaccharide，YPS)的研究也随着科学技术的发展而深入，近年来，国内外科技工作者对YPS的研究有了许多新的成果[1]，发现YPS不仅具有一定的营养价值，还具有多种重要的生物学功能，例如营养、保健、免疫、防腐保质等。并可应用于食品、医药、酒水，以及农牧业、养殖业等多个方面。 关键词：酵母多糖，生理功能，食品，医药卫生 Physiological Function of the Yeast Polysaccharide LI Xiao-feng, LI Na, MA Guo-dong, LIU Qiang, LIU Tao, PAN Jiang-long （College of QuanchengUniversity Of Jinan, Jinan, Shandong, 250022, China） ’s more, thanks to the development of science technology, the research of the yeast polysaccharide (YPS) have been deeper and deeper. According to some new research advance, our national and foreign scientists have been discovered that the YPS is not only worth of nutrition, but also full of important biological function. Key words: Yeast polysaccharide, Physiological Function, food, medicine 文献标识码 A 中图分类号 多糖及多糖复合物在生物体内的功能越来越受到众多研究者的重视，成为生物学研究的热点之一。其中酵母多糖（Yeast polysaccharide，YPS)的研究也随着科学技术的发展而深入，近年来，国内外科技工作者对YPS的研究有了许多新的成果[1]，发现YPS不仅具有一定的营养价值，还具有多种重要的生物学功能。 1. 酵母多糖的组成 YPS是酵母细胞壁的重要组成部分，约占酵母细胞壁干重的40％。酵母细胞壁约占酵母细胞干重的30％，可分为多层结构 ，包括表层的纤维层、外层的糖蛋白，内层的葡聚糖(Glucan )和几丁质(Chitin )。其中葡聚糖和几丁质构成了酵母细胞壁坚硬的结构，形成了酵母细胞特定的形态，而位于表层纤维层的甘露聚糖 (mannan )主要负责细胞间的相互识别和结合，决定酵母的免疫特异性[2] 。研究证实，YPS无毒、无诱变性，并具有广泛的生物学活性，具有较高的营养与经济价值[3]。 2. 酵母多糖的生理功能 2.1 酵母多糖在饲养动物方面的生理功能