食品安全检测行业背景.docVIP

2.1 食品安全的定义 食品品质属性的分类有食品安全属性、营养属性、价值属性、包装属性。食品安全指食品中可能对人体造成损害的属性，是食品质量的一个重要组成部分。食品安全涉及食品安全检测技术与相关设备、食品安全评价与溯源技术、食品安全标准技术、食品生产与流通过程中的控制技术等方面，食品安全不仅仅是个技术问题，已经上升为经济与管理的范畴。 近年来，食品安全问题所引发的灾难性事件层出不穷，已经成为了关系到国计民生的社会问题，对国家的经济发展、社会稳定造成了极大的影响。加强食品安全检测工作、完善食品安全检测行业供应链、提高技术保障手段已经迫在眉睫。 2.2 食品安全检测分类 按污染种类划分 影响食品安全的因素很多，主要有：化学性污染、微生物性污染、物理性污染等三类。其中化学性污染在这三类污染中占的比重最多，分布最广，影响最大，因此越来越多的学者和专家关注化学性污染对食品安全的影响。 食品安全检测也相应分为化学危害检测、生物危害检测、物理危害检测，以及目前日益重要的转基因食品检测。 按检测主体来划分 分为政府检验检测、企业内部检测及独立第三方检测。 政府检验检测突出以保护人民生命财产安全为目的，我国政府检验检测机构的业务来源主要在市场准入、监督检验检测、3C 认证、生产许可证、定检、评优、免检等方面； 企业内部检测则服务于企业自身的产品质量管控需求； 而独立第三方检测主要体现所出具检测数据的独立性和公正性，在贸易过程中，买卖双方基于保护自身利益，对检测数据的独立性和公正性越来越重视。 按测试领域来划分 分为食品制造测试和贸易测试。在发达国家，进出口食品检测费用占整个食品检验费用的比例在60%左右，在发展中国家，这个比例还会高得多。 2.3 食品安全检测技术 仪器检测技术（其中，在最受消费者关注的药物残留检测、重金属检测、食品微生物及毒素检测、食品添加剂检测以及食品接触材料检测中，色谱与质谱分析方法应用最广泛。） 光谱分析法，食品分析中应用最广最多的方法之一 紫外-可见分光光度法 在食品分析领域应用相当广泛，特别是在测定食品中的铅、铁、铅、铜、锌等离子的含量中的应用。 原子吸收分光光度法 原子吸收光谱仪日渐普及，为食品分析、食品营养、食品生物化学、食品毒理学等诸多领域所应用。特别是采用等离子体作为原子发射光谱的激光光源，既能测定食品中常规金属元素，如锌、铜等离子，又可精密测定锶、锗、硒等多种稀有元素。 荧光分光光度法 该方法操作简单、快速、灵敏度高、精密度和准确度好，并且线形范围宽，检出限低。 近红外光谱分析法 该方法可以同时测定出同一样品中多个不同组分的含量。在食品分析中，即能有效地分析食品中防腐剂成分又能对粮食中的水分、蛋白质、脂肪、氨基酸、纤维素、灰分以及谷物加工品品质进行检测。其在食品分析领域应用相当广泛，特别在测定食品中的铅、铁、铜、锌等离子的含量中的应用。 色谱分析法 气相色谱法 20世纪50～60年代发展起来的一种高效、快速分析方法。在食品分析检测中，凡在气相色谱仪操作许可的温度下，能直接或间接气化的有机物质，均可采用气相色谱仪进行分析测定，如蛋白质、氨基酸、核酸、糖类、脂肪酸、农残等。 液相及高效液相色谱法 食品分析的重要手段，特别是在食品组分分析（如维生素分析等）及部分外来物分析中，有着其它方法不可替代的作用。 近年来很多新型专用的高效液相色谱仪不断问世，如氨基酸分析仪等，分别在检测食品中的污染物、营养成分、添加剂、毒素等方面得以充分应用。 离子色谱法 在食品分析检测中应用日益广泛，所分析的样品几乎涉及食品工业分析的各个领域，如水、啤酒、奶制品、肉制品等。 质谱分析法 在食品分析中能够定性或定量地检测出食品中挥发性成分、糖类组成、氨基酸（蛋白质）、香味成分及有毒有害物质等成分。特别液-质联用的使用，更能有效地测定被测流出物中的痕量组分，能成功分析非挥发性的农药残留物、氨基酸、脂肪和糖类物质。而气-质联用也能较大程度地提高了分析效率。 核磁共振分析法 在食品行业中可以对油脂、水分以及利用体系中不同质子的时间不同来研究淀粉的糊化、回生或玻璃化转化；另一方面，还可以利用其分析粉状食品结块的机理，研究食品的结块与玻璃态转变温度、化学组成之间的关系，为延长食品的保质期提供理论基础。 生物学检测技术 传统免疫检测技术(快速检测技术） 荧光免疫技术 荧光分析法最大的特点是灵敏度高、选择性强，在食品分析中已成为一种重要的方法之一。其中氢化物－原子荧光分析法（ＨＧ－ＡＦＳ）在解决砷、汞、锗、硒、锑、铅等元素分析中、独俱优势，且可以利用不同价态形成氢化物条件的不同进行元素的价态分析。而实时荧光定量ＰＣＲ技术与其它分子生物学技术相结合在菌类分析中准确可靠，并以建立分析某些成分的标准方法。它是一种特殊