提供验收的文件目录.docVIP

四川省经济和信息化委员会企业技术创新项目 藤椒油生产关键技术研究及产业化应用 技术总结报告 一、项目概述 1、研究背景 藤椒学名竹叶花椒，简称竹叶椒、野椒、山椒，是青花椒的一种。藤椒芳香浓郁麻味略淡，《本草纲目》记载：其果入药具有散寒解毒、散瘀活络、消食健胃、增进食欲之疗效。藤椒含有丰富的铁质、维生素、氨基酸、挥发油、生物碱、酰胺、木脂素、香豆素、黄酮类物质、脂肪酸等。具有保护心脏、降血压、抗凝血、抑制病原微生物、抗氧化抗癌等作用。以藤椒为原料，制造出来的藤椒油口味清爽、香味浓郁、麻味绵长，有别于其它的花椒品种。广泛使用于现代川菜及其他菜品的制作，是极具价值的调味品，深受到国内外消费者的喜爱。 国内传统的藤椒油生产基本上都是使用油溶法。将藤椒直接与热的食用植物油混合浸淬，或对藤椒进行熬制，使有效成分溶入油中，即得藤椒油。上述方法对油温要求较高。若温度过高，藤椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低，水分不易分离，容易导致油脂酸败，并且有效成分不能充分溶解，仅有部分进入植物油中，造成浪费和产品成本偏高，缺乏市场竞争力。由于现有工艺多使用整颗藤椒果实进行加工，细胞不能充分破碎，有效成分难以完全溶解，降低了提取效率，造成原料浪费成本偏高，经济效益偏低，急需一种新工艺提高提取效率，扩大产量，提升产品品质。藤椒属于季节性农产品，保藏期间有效成分将随时间推移而减少，但由于藤椒油可以全