北京市第四中学2016届高考化学二轮复习 有机化学 5 油脂和糖类学案（无答案）.docVIP

专题：有机化学 油脂和糖类 油脂的组成和结构 油和脂肪的统称，其主要成分是高级脂肪酸甘油三酯。 2.分类 简单甘油酯和混合甘油酯 3、脂肪酸的饱和程度与油脂的熔点 饱和——熔点高——固体——脂肪 不饱和——熔点低——液体——油 油脂的物理性质 1．密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物，固定熔沸点。 油脂的化学性质 1、油脂的水解： 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 油脂的氢化（硬化） 1、葡萄糖 结构简式： 葡萄糖的性质 葡萄糖的用途 小结：葡萄糖的化学性质 —OH的性质 （1）反应 （2）反应 （3）反应 （4）反应 （5）反应 —CHO的性质 （1）还原性 （2）氧化性 葡萄糖在人体中的代谢 2、果糖： 分子式：C6H12O6 结构简式： 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 物理性质 无色晶体，最甜的糖，粘稠液体， 易溶于水、乙醇、乙醚。 在碱性条件下，果糖会部分转化为葡萄糖， 有还原性，能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。 二、蔗糖 麦芽糖： 化学性质： 蔗糖：还原性 麦芽糖：还原性 蔗糖 C12H22O11 同分异构 非还原性糖 (无－CHO) 水解成一分子葡萄糖，一分子果糖 二糖 麦芽糖 还原性糖 (有－CHO) 水解成二分子葡萄糖 二糖 三．淀粉与纤维素 1．淀粉 存在：植物的种子和块根里。 结构：含有几百到几千个单糖单元 (C6H10O5)n。 每个结构单元式量：162。 每个结构单元仍有三个羟基。 相对分子质量从几万到几十万； 属于天然有机高分子化合物 思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 思考2、如何检验淀粉部分水解？ 思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 2．纤维素 存在：一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。 结构：含有几千个单糖单元 (C6H10O5)n。 每个结构单元式量：162。每个结构单元仍有三个羟基。相对分子质量从几十万到百万；属于天然有机高分子化合物与淀粉不是同分异构体 物理性质：白色、无气味、无味道的纤维状物质，不溶于水。 化学性质： 1．下列有关油脂的叙述中，不正确的是 A．植物油能使溴水褪色 B．油脂的氢化又称为油脂的硬化 C．植物油、牛油、甘油、汽油统称为油脂 D．油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应 2.葡萄糖不仅是重要的营养物质，而且是重要的工业原料。某厂按如下转化关系生产葡萄糖及其相关产品。 （1）山梨醇的分子式是 。 （2）生成六元环状葡萄糖酸内酯的反应，它在 （填“阴”或 “阳”） 极生成。 （3）生成葡萄糖酸的化学方程式是 ； 可以确定葡萄糖酸中官能团的仪器分析方法是 。 （4）从葡萄糖酸钙溶液中分离出葡萄糖酸钙晶体的实验操作是加热浓缩、 、过滤、洗涤、干燥。 3.（Ⅰ）化合物C2H4、CH3CHO、CH3CH2COOH、C6H12O6完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之比均为1∶1，那么符合该条件的有机物的通式可用 表示。 （Ⅱ）现有一些只含有两个碳原子的烃的衍生物，完全燃烧后只生成CO2 和H2O，且它们的物质的量之比符合以下比值，请在横线上写出有机物的 结构简式： （1）n（CO2）∶n（H2O）＝2∶3的有 、 、 （三种）。 （2）n（CO2）∶n（H2O）＝1∶1，且能发生酯化反应，但不能与碳酸钠 溶液反应的有 （一种）。 4.如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为D（C6H14O6）。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知，相关物质被氧化的难易次序是： 例5．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重 要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和 双键 有关的是 A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 6.科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分