苏教版化学选修一－第三单元优化食物品质的添加剂第2课时 习题 Word版含解析.docVIP

基础达标 1.下列说法正确的是( ) A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背 B.含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒 C.天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用 D.食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康 2.在糕点食品的制作过程中，常需加入在一定条件下能放出气体从而使糕点疏松的“膨化剂”，下列物质中，适宜作糕点“膨化剂”的是( ) A.CaCO3 B.(NH4)2CO3C.NaHCO3 D.NH4Cl 3.下列说法正确的是( ) A.使用食品添加剂后营养更加丰富 B.天然食品添加剂比化学合成品安全可靠 C.食品添加剂的作用就是仅仅为了好看 D.在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称 4.关于疏松剂的说法不正确的是( ) A.碳酸氢钠是常用的碱性疏松剂，其作用原理为2NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3 B.复合疏松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成 C.疏松剂分为碱性疏松剂和复合疏松剂两类 D.疏松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求 5.下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败( ) A.C2H5OHB.NaCl C.CH3COOH D.KNO3 6.油漆可以防止金属生锈，但有些油漆会溶解氧气而使金属生锈。当在油漆中加入下列哪种物质时，可以防止金属生锈( )A.KMnO4 B.FeCl3 C.NaNO2 D.H2O2 7.湖南省长沙市望城县生产的“旺旺”食品大礼包中，常加一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是( ) A.CaCO3Ca(OH)2 C.CaO D.CaSO4 综合运用 8.自来水生产中通常使用少量氯气进行杀菌消毒，氯气与水反应的产物之一是盐酸。市场上有些不法商贩为牟取暴利，用自来水冒充纯净水(蒸馏水)出售。为辨别真伪，可用下列一种化学试剂来鉴别，该试剂是( ) A.酚酞试液B.氯化钡溶液 C.氢氧化钠溶液D.硝酸银溶液 9.下列做法，含不安全因素的是( ) ①庆典活动时使用大量氢气球 ②装饰材料中使用大量易燃物 ③病人检查肠胃时，服用BaSO4悬浊液 ④将钢瓶中的液化气残液任意倾倒 A.①②B.①②③ C.①②④ D.②③④ 10.将食醋滴加到小苏打溶液中，发现有产生，证明食醋显性，其化学方程式为，离子方程式为。 11.发酵粉是一种复合疏松剂，组成成分如下表： 成分常用物质碳酸盐类碳酸氢钠酸性物质柠檬酸、酒石酸等疏松剂明矾其他成分淀粉、脂肪酸等 发酵粉比碳酸氢钠或碳酸氢铵产气量大，疏松效果好。发酵粉在凉面坯中缓慢地释放气体，加热后产气多而均匀，分解后的残留物对食品的口味、品质影响也较小，因此广泛应用于制作糕点、馒头等。写出发酵过程中，可能发生反应的离子方程式。 已知： 物质名称分子式或结构式明矾KAl(SO4)2·12H2O 柠檬酸略酒石酸 脂肪酸 略. (注：有关柠檬酸和脂肪酸的反应方程式可不写出) 12.当我们打开某些食品包装时，会发现内有一个小袋。 (1)有的小袋上标有“主要成分为氧化钙，切勿食用”的字样，你知道氧化钙的作用吗？ (2)有的小袋内装有还原铁粉，你知道这些还原铁粉的作用吗？ 拓展探究 13.很久以前，人类已经懂得用脱水的方法来保存食物，其中的营养物质可以长时间地保存。有些种子和胚芽甚至于多年停止生长后只要加入水分滋润，还可以重新生长。用食盐作防腐剂的咸鱼 如右图所示，为什么食盐有防腐的作用？ 14.山梨酸和苯甲酸中起防腐作用的是分子而非离子。 (1)山梨酸和苯甲酸的防腐效果随pH的升高而降低，是何原因？ (2)山梨酸钾和苯甲酸钠与什么物质混合使用才有好的防腐效果？ 参考答案 1解析：“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提供“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。 答案：D解析：食品的膨化剂应能在一定条件下产生气体，B项和D项都产生了NH3，具有强烈的刺激性气味而改变了食品口味，故不正确。CaCO3需要较高温度才分解产生CO2，并且CaCO3不溶于水，故A项错误。NaHCO3是常用的食品疏松剂。 答案：C解析：使用食品添加剂是以改善食物品质和色、香、味，以及进行防腐或增加