贵州省习水县第八中学高中化学选修一：1.3第二课时 蛋白质的组成和结构 导学案 Word版缺答案.docVIP

课题 第一章 第三节 生命的基础—蛋白质（第二课时） 班级 姓名 组别 组名 教师评价 【学习目标】1.了解蛋白质的组成和结构，掌握蛋白质的主要性质。 了解蛋白质的分类和人体必需的氨基酸，了解食物搭配的方法。【】了解蛋白质的组成和结构，掌握蛋白质的主要性质了解蛋白质的分类和人体必需的氨基酸，了解食物搭配的方法。【】-NH2），又有 （-COOH），因此它既能跟 ，又能跟 ，所以氨基酸具有 。 ▁▂▃▄☆预学☆▄▃▂▁ 一、知识梳理 （一）蛋白质的组成蛋白质是构成生命的基础物质，主要由__________四种元素组成，有些蛋白质还含有________等元素。蛋白质的相对分子质量很大，属于____________________化合物。 蛋白质的性质 蛋白质在水中的溶解性不同，有的难溶于水，如__________、__________等，有的能溶于水，如__________等。 1．盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的________________________溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中________，这种作用叫做盐析。 蛋白质盐析的条件是__________________，特点：________，属于________变化。利用这一原理可以________________。 2．变性 蛋白质变性的条件：____________________________等。 特点：________________________________，属于________变化。 重金属中毒应立即______________________，以缓解毒性。 3．颜色反应 某些蛋白质颜色反应的条件：________，现象：__________。利用这一原理可以________________________________________________________________________。 4．灼烧蛋白质时，会产生__________气味，利用这一性质可以________________。 人体必需的氨基酸 1．蛋白质在人体内的消化过程 进入人体的蛋白质在________________和______________的作用下，水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后生成尿素，排出体外。 2．食物中的蛋白质来源 食物中的蛋白质来源可分为两种：一种是______________蛋白质，如鸡、鸭、鱼、肉等；另一种是______________蛋白质，如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。谷类中的蛋白质虽然含量较少，但对于以谷类为主食的家庭，它们仍然是人体所需蛋白质的主要来源。3．人体必需的氨基酸 人体中共有二十多种氨基酸，其中有种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸。 4．酶 酶是一种特殊的________，具有蛋白质的通性。酶的催化作用有以下特征： (1)条件温和、____________，接近中性的条件下，在30～50℃之间，酶的活性最强，超过适宜温度时，酶会失去活性。 (2)具有高度的________，例如，蛋白酶只催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只催化淀粉的水解。 (3)具有____________作用，酶对化学反应的催化效率远远高于普通催化剂。 盐析与变性的区别 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝结起来 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝、铵等轻金属盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌消毒 欲将蛋白质从水溶液中析出而又不改变它的性质,应加入( ) A.溶液 B.酒精溶液 C.溶液 D.NaOH溶液 【P15实验1－2】操作步骤 实验现象 结论 有析出，把带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管中，沉淀加入某些无机盐可使蛋白质盐析 .【P15实验1－3】 操作步骤 实验现象 结论 试管1 加热 蛋白质，加蒸馏水不再或加入可使蛋白质变性 试管2 加入少量乙酸铅蛋白质，加蒸馏水不再 【P16实验1－4】 实验操作 实验现象 结论 在盛有2 mL鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓HNO3，微热 鸡蛋清溶液颜色鸡蛋白遇颜色变 A．氨基酸的组成上只有碳、氢、氮三种元素 B．氨基酸既能和强酸反应又能和强碱反应 C．蛋白质水解得到α－氨基酸 D．氨基酸分子结构中有酸性的羧基和碱性的氨基，但氨基酸溶液不一定是中性的翰