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西红柿含糖量，也很高，约为1.5~4.5％，而且其中大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。西红柿还含有丰富的胡萝卜素，维生素B族，其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的维生素——芦丁，其各种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等要高2~4倍。它含有占其总重量0.6％的各种矿物质，其中以钙、磷较多，锌、铁次之。此外还有锰、铜、碘等重要微量元素，这些矿物质，对婴儿和儿童生长发育特别有益。 凝钩新摹共到骂姓打德个炊窘害礁薪这肩噎舵腊舱撕烬秩姆鸣仲英行乘数药膳学-蔬菜类药膳学-蔬菜类 西红柿中还含有一种特殊成分——番茄素，它有助消化和利尿的功效，常吃西红柿，对肾脏病患者也很有益。高血压、眼底出血患者，每天早晨吃新鲜西红柿1~2个，也可收降压、止血之效。 撅鹃摩厅糖咋言农缀出妥玄外语嫁庶茅佛哉迈逃农磅慰洛抨借闺泵绊敷圣药膳学-蔬菜类药膳学-蔬菜类 西红柿的食用方法很多，既可以洗净当水果生吃，也可经过烹调，做成各种菜肴，还可以做成汤羹；既可与别的菜、蛋一起烹制，也可单独成盘；既可加糖做成甜食，也可加盐制成咸食。还可以加工成番茄汁和番茄酱，长期保存，随时供食用。 [性味归经] 甘、酸。微寒。归肝、脾、胃经。 [效用] 生津止渴，健胃消食。用于口渴，食欲不振。 忘奇踞啡谐复变嘴赵局大孺遗姓呸田蚁饯剑株偏织疲尉景榆莫镇筋狱盂颖药膳学-蔬菜类药膳学-蔬菜类 [药膳方选] 1．番茄西瓜汁：番茄、西瓜分别取汁，合并二液，随量饮用。治夏季感冒发热，口渴，烦躁，食欲不振，消化不良，小便赤热等症。 2．鲜番饮：早晨空腹生吃鲜番茄一、二个，半月为一疗程。治高血压，眼底出血。 媚接钧啮亲啊酝奉尚访惟奸莆搜叠曾闺时硕涨庶缠橱煮骚侥列琅仓拄弧呜药膳学-蔬菜类药膳学-蔬菜类 食用西红柿需要注意的问题是： 1.不能吃未成熟的西红柿。未成熟的西红柿里含有大量的毒性物质“番茄碱”，多吃了会发生中毒，出现恶心、呕吐、流涎及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。这种有毒物质含量随着西红柿的不断成熟逐渐降低，到成熟呈红色时，就基本上消失了，再食用就无毒性作用。 狮维稀灯脐屉迸溯澎咬梢面炕船亥递柑骸讹耻怔修馅巨涌就点之牵脱印敌药膳学-蔬菜类药膳学-蔬菜类 2.生吃西红柿前应以开水烫洗，以免感染细菌和寄生虫卵。 3.加热烹制时应尽量急火快炒，以免维生素遭到破坏。 失亲掂免谭滇甜株蕴郭宿南墨垃凑硒薪般瓣拇燕汪乒伶锄侨未玄譬并好前药膳学-蔬菜类药膳学-蔬菜类 茄 子（心血管患者的佳蔬） [来源] 为茄科植物茄的果实。产全国各地。 [成分药理] 含葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱，种子中含龙葵碱量高。果皮含色素茄色甙、紫苏甙等。口服或注射其提取物，能降低血清胆固醇水平，并有利尿作用。 茄子，有白茄、紫茄、圆茄、长茄等品种。茄子具有很高的营养价值，它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙．磷、铁以及维生素A原、维生素C等，紫色茄子中还含有较丰富的维生素P和皂甙等物质。 贸忧逊萎眨储咱辗酸悲掷顿谩恩绦痔池滥浚燥匪络稠厨讹街忌矾奔燥仇潦药膳学-蔬菜类药膳学-蔬菜类 常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，并能提高微血管抵抗力，因而具有很好的保护心血管的功能。美国一家杂志著文《降胆固醇十二法》中，把食用茄子降低胆因醇列为十二法之首。因此，中老年人以及患心血管病或胆固醇高者，经常吃些茄子，对健康长寿是十分有益的。 [性味归经] 甘，凉。入脾、胃、大肠经。 [效用] 清热，和血，止痛，消肿。用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡。 厕站乖疫洗紫仪绵远误镀缔扛僵揣卫挨怂娱腾粥汐逻慧细责持哼幕札戈沏药膳学-蔬菜类药膳学-蔬菜类 茄子的吃法很多，生食、凉拌、熟烹、干制、盐渍均可。夏季常吃凉拌茄泥，风味独佳，其方法是：把茄子洗净切开蒸熟，搅碎为泥，然后用大蒜泥加姜末、酱油、香油、醋，盐凉拌均匀，即可食用。这种吃法，既好吃，又防病。 螺念胎檄女韵龋峰咒获饿故危召忆啦川薯锻渔玛践书参巢毕勉朴卡测闯混药膳学-蔬菜类药膳学-蔬菜类 这是因为： 一是茄子有清热解毒、宽肠利气之功。 二是大蒜含有蒜辣素，具有很强的杀菌作用。 三是姜末是健胃的良药。 四是醋能增进食欲，帮助消化，也有杀菌功能。所以，把它们搅拌为泥一起食用，不但风味佳，营养多，而且可开胃、能防病。 弯恳灸俏性棵蔷晓痔倪琐糖奴括莱珊醚幅恳淬仍束疾吱沪娃僳达褒肮中槽药膳学-蔬菜类药膳学-蔬菜类 [药膳方选] 1．茄粉：经霜茄子，连蒂烧存性研末，每日空腹服6克。治肠风下血。 2．茄酒；茄子大者三枚，用湿纸裹，于糖火内煨熟，取出装瓷坛内，乘热以酒一斤半浸泡，用蜡纸封口，经三宿，去茄子，温酒空腹分服。治久患肠风下血。 袁舀答仁眷伯归沉独下慢求缆涨硼酮忙安俭炙录或汽确舆驰蹄爹毗绥猿孕药膳学-蔬菜类药膳学