天津市南开中学高中化学人教版选修5《4.2 糖类》复习回顾学案 .docVIP

一学习目标 1 掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。 2 能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 二学习过程 糖类的组成和分类 1 糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式 来表示（m、n可以相同，也可以不同）。但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。 2从结构上看，糖类可定义为 。 3根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为 。 单糖：葡萄糖、果糖 不能水解成更简单的糖 分类 二糖：蔗糖、麦芽糖 1mol糖水解生成2mol单糖 多糖：淀粉、纤维素 糖水解生成许多mol单糖 ③化学性质：（具有 与 的共同性质） a与乙酸发生酯化反应生成酯 b能发生银镜反应 c能与新制氢氧化铜反应 d体内氧化： [知识介绍]葡萄糖在人体内如何储存和被氧化：(储存：葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来。需要时糖元转化为葡萄糖氧化释放出能量。(氧化：1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。 ④葡萄糖的用途及其原理： a糖尿病人尿液检验的原理：葡萄糖遇试纸中的氢氧化铜发生反应，生成红色的氧化亚铜（展示糖尿病人尿液检验的试纸） b保温瓶内胆的制备原理：葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。 [小结]葡萄糖是醛糖，具有还原性。 2果糖的结构与性质 ①物理性质： 晶体， 甜味（最甜）， 溶于 。 ②结构简式： 果糖具有什么官能团 [设问]如何检验果糖是否有还原性（设计简单的化学实验验证） ③果糖的化学性质 果糖没有还原性，因为它没有醛基，不能发生银镜反应和与新制氢氧化铜反应。 （三）蔗糖与麦芽糖 蔗糖是自然界分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，甜菜和甘蔗中含量最丰富。麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。 蔗糖与麦芽糖的分子式均为 ，二者为同分异构体。 1蔗糖 ①物理性质： 晶体， 溶于水， 溶于乙醇， 甜味。 ②化学性质：在酸性条件下的水解 2麦芽糖: ①物理性质：白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖) ②化学性质：在酸性条件下的水解 科学探究： 设计蔗糖与麦芽糖性质的对比实验，记录实验现象，得出结论、进行解释、写出化学方程式。 蔗糖：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 麦芽糖: （1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖. （2）水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) （四）淀粉与纤维素 淀粉与纤维素的分子式为 ，其中n值 ，都属于 化合物，所以淀粉与纤维素 同分异构体。淀粉与纤维素的每个葡萄糖单元仍有3个羟基，所以其分子式也可写成 。 1淀粉 ①物理性质：淀粉是 、 的 物质， 溶于冷水。在热水中淀粉颗粒会 ，有一部分 ，另一部分 ，形成 的淀粉糊，这一过程称为 。 ②化学性质（没有还原性） a 淀粉溶液遇 显 b淀粉在酸或酶的作用下水解 ③淀粉的用途。 [知识介绍]淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。 淀粉在体内的水解过程： (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 淀粉还是重要的食品工业原料，用于 。 2纤维素 纤维素是