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《发酵工程》教学设计 内容：第九章 第一节 氧的供需及对发酵的影响 发酵过程的pH控制 1、了解微生物对氧的需求并掌握其中的基本概念2、掌握反应器氧的传递方程，及其参数的测定3、深入理解Kla的意义，了解反应器放大的基本概念4、掌握发酵过程中溶氧浓度的调节方法，并认识监控溶氧浓度的意义发酵过程pH变化的原因是：基质代谢、产物形成、生理酸碱性物质的代谢。 pH影响发酵的机理。 发酵过程pH控制包括静态控制和动态控制。静态控制就是确定最适pH条件，动态控制就是对过程的pH变化进行调控。 发酵过程调节pH的方法，原则是：在调节pH与补料没有矛盾的情况下用补料调节pH，否则用酸碱调节。 掌握发酵过程中溶氧浓度的调节方法发酵过程pH变化的原因pH对发酵的影响； 掌握发酵过程中调控pH的方法。 2、教学难点：理解Kla的意义pH的方法。 三 课时安排：3课时 四 教学方法：讲授法 五 教学内容 1氧的供需及对发酵的影响 28℃时氧在发酵液中的100％的空气饱和浓度只有0.25 mmol.L-1左右，比糖的溶解度小7000倍。 在对数生长期即使发酵液中的溶氧能达到100％空气饱和度，若此时中止供氧，发酵液中溶氧可在几分钟之内便耗竭，使溶氧成为限制因素。 1.1微生物对氧的需求 1.1.1描述微生物需氧的物理量 1.1.1.1比耗氧速度或呼吸强度（QO2）：单位时间内单位质量的细胞所消耗的氧气，mmol O2·g菌-1·h-1 1.1.1.2摄氧率(r)：单位时间内单位体积的发酵液所需要的氧量。mmol O2·L-1·h-1 。 r= QO2 .X 1.1.2溶解氧浓度对菌体生长和产物形成的影响 1.1.2.1临界溶氧浓度(CCr)：指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。 氧饱和度＝发酵液中氧的浓度/临界溶氧溶度。 1.1.2.2溶解氧浓度对菌体生长速率的关系 QO2：比耗氧速度或呼吸强度 CCr: 临界溶氧浓度 CL：发酵液中氧的浓度 CL Ccr，QO2 保持恒定；CL Ccr， QO2 大大下降。所以对于微生物生长，只要控制发酵过程中氧饱和度1. 1.1.3影响需氧的因素 1.1.3.1菌体浓度 1.1.3.2 QO2 影响QO2的因素：遗传因素、菌龄、营养的成分与浓度、有害物质的积累、培养条件 菌龄的影响:一般幼龄菌QO2大，晚龄菌QO2小 培养基的成分和浓度：不同碳源的耗氧速率：油脂或烃类葡萄糖 蔗糖 乳糖 培养基浓度: 浓度大, QO2 ↑; 浓度小, QO2↓ 发酵条件的影响：pH值→ 通过酶活来影响耗氧特征; 温度→ 通过酶活及溶氧来影响耗氧特征：T ↑, DO2 ↓? 代谢类型(发酵类型)的影响：若产物通过TCA循环获取,则QO2高,耗氧量大 若产物通过EMP途径获取,则QO2低,耗氧量小 1.2反应器中氧的传递 1.2.1发酵液中氧的传递方程 1.2.1.1 N：传氧速率 kmol/m2.h kg: 气膜传质系数 kmol/m2.h.atm Kl: 液膜传质系数 m/h 1.2.1.2 C*＝P/H, 与气相中氧分压相平衡的液体中氧的浓度 Kl: 以氧浓度为推动力的总传递系数 (m/h) 1.2.1.3 令：单位体积的液体中所具有的氧的传递面积为 a (m2/m3) Nv：体积传氧速率 kmol/m3.h Kl a: 以(C*-C)为推动力的体积溶氧系数 h-1 1.2.2发酵液中氧的平衡 发酵液中供氧和需氧始终处于一个动态的平衡中:传递： 消耗：r= QO2 .X 氧的平衡最终反映在发酵液中氧的浓度上面 1.2.3供氧的调节 C有一定的工艺要求，所以可以通过Kla 和C*来调节，其中C*＝P/H 所以，影响Nv的因素有：P、H、Kla 1.2.3.1根据亨利定律，与溶解浓度达到平衡的气体分压与该气体被溶解的分子分数成正比，即P=H/ C*。H为亨利常数，表示气体溶解于液体的难易程度，与气体、溶剂种类及温度有关。因此，可以通过控制温度、溶质、溶剂、氧分压来调节Nv 1.2.3.2调节Kla是最常用的方法， Kla反映了设备的供氧能力，一般来讲大罐比小罐要好。 1.3影响Kla的因素 Kla反映了设备的供氧能力，发酵常用的设备为摇瓶与发酵罐