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浅谈茶叶的深加工 摘要：针对我国茶叶产业现状, 分析茶叶深加工对茶叶产业的作用与茶叶深加工产品的发展趋势。提出在深入开展茶叶深加工技术和产品开发的同时, 要循序渐进、科学发展，促进茶产业提升。 关键词：茶产业；科学发展；深加工；发展趋势 我国正面临经济发展方式转变的关键时期，产业转型升级已成为各行各业的共识。对于茶产业的深加工无论是通过专家们的论证，还是国外同行的成果都显示出其在茶产业中不可或缺的地位和作用。 1 茶叶深加工及其类型 茶叶深加工是以鲜茶叶、成品茶、茶的副产物作为原料,应用现代高新技术进行深度加工生产出含有茶或茶叶有效成分的新产品的加工过程。大致可分为物理加工、化学加工、综合加工三个类型。 茶叶的物理加工,是采用各种先进的物理方法提取茶的内含物质而不改变其化学性质生产新产品的途径,如茶饮料、速溶茶等产品。 茶叶的化学加工是采用化学和生物化学方法,从茶中分离出茶的某些有效功能成分,再纯化之,得出新的产品,有茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸等产品。 茶的综合深加工是以茶为原料,使用上述物理、化学甚至生物化学等综合技术,生产新的产品。如一种茶投进去,既能生产茶汁、速溶茶,又能生产茶多酚(或儿茶素) 、茶氨酸等众多产品;既能生产饮料,又能生产保健品、医药、化妆品、食品、有机肥料。 2 我国茶叶深加工现状 我国茶叶深加工始于20 世纪70 年代中期,以湖南农业大学与长沙茶厂共同研制的喷雾型速溶茶和上海微生物所与上海梅林食品厂共同研制的冷冻型速溶茶问世为契机,开创了茶叶深加工的先河。从20 世纪80 年代末茶饮料的崛起,到90 年代的发展,逐步形成了茶饮料产业,几乎每年成倍增长,成为茶叶深加工产品中的一个亮点。目前,我国有近百家茶饮料厂,较大的企业有康师傅、统一、乐百氏、娃哈哈、加多宝、雀巢、王老吉等。 1991 年湖南农业大学速溶食品研究中心儿茶素研制成功并逐步形成产业,湖南金农生物资源股份有限公司的成立,带动了我国茶叶提取物技术的发展,20 世纪90 年代步入发展阶段。目前我国有近50 家茶叶提取物公司,具有较大规模的公司有湖南金农生物资源股份有限公司、无锡绿宝生物制品有限公司、浙江东方茶业科技股份有限公司、海南三亚群力制药公司、无锡世纪生物有限公司、宁波四明茶生物制品有限公司、江西绿康天然产物有限公司、武汉绿源天然植物制品有限公司、湖北五峰天健天然植物制品公司、江苏常州天晟生物制品公司、无锡旺欣生物制品公司、广东华城食品有限公司、福建大闽食品有限公司等。 3 我国茶叶深加工发展潜力分析 随着科学的发展和社会的进步,人们特别注重饮食的时尚性、安全性和方便性,首要的是健康、保健和安全,其次是方便和时尚,中国茶随着中国茶文化的宣扬与渗透,带动了茶产业的发展。茶叶深加工的产品是绿色食品,是时尚饮品,是安全的保健品,自然得到世界人民的青睐目前,茶叶有效功能性成分提取物的开发将有较快的发展，其中茶多酚既可用作食品添加剂，也可作为食品和动植物油脂的抗氧化剂; 在医学上的用途非常广泛，有望开发成清除自由基、抗癌、抗突变、抗辐射等方面的药物。茶叶中含有的咖啡因、茶氨酸、茶皂素、茶色素、茶多糖等成分也可广泛用于医药和食品行业。 世界500 强的有关企业十分关注中国茶饮料市场,朝日啤酒与伊藤忠商社以3. 84 亿美元(约30亿元人民币) 巨资收购康师傅饮食业务50 %的权益。三巨头联手饮料业,无疑将会使茶饮料业又有新的扩展。目前,美国、日本、韩国及欧盟对中国茶叶提取物和茶浓缩汁的需求有所扩大,加之国内市场的开拓,茶叶深加工产品必将会有更加光明的发展前景。 4 茶叶深加工终端产品发展趋势 茶资源综合利用成功的国家和地区的共同特点是: 终端产品丰富多彩, 消费者随时随地可得到这些产品。目前国外开发的茶叶深加工终端产品种类繁多, 包括个人用品(化妆品)、纺织品(抗菌、消臭)、食品等。同时还可利用茶叶功能成分提取后的茶叶废渣作为动物饲料、作物肥料、园艺产品(花盆等)加工的原料。茶叶精制加工产生的副产物如茶叶茎梗还可以用于传统食品加工的辅料。真正做到充分利用资源, 形成茶叶深加工产品的多样化。 功能食品是在不失原有食品的营养和感官品质情况下, 强化食品的生理功能; 即它除满足正常的营养功能之外, 还提供一种或多种“额外”的生理调节功能或健康效果。由于功能食品的这种特点性, 可以作为人们生活中的日常食品, 消费量大, 将是茶叶深加工产品的主流品种。 传统的茶叶功能成分分离和制备技术, 仍然存在诸多需要进一步改进的地方, 如成本高昂、功能成分氧化、化学残留以及加工过程的废弃物排放等。功能成分绿色制备技术的开发是解决上述问题的重 要手段, 也是今后茶叶深加工利用的重要方向。 5 对发展茶叶深加工的思考和建议 对于茶叶的深加工目前主要是依靠企业单打独斗