食品添加剂分析硝酸盐分析论文.docVIP

小组成绩 论文成绩 平时成绩 总成绩 食品添加剂分析 化学化工学院应用化学1105班赵学玉 1前言 1.1背景或意义 1.1.1目的 (1)进一步了解食品添加剂在食品中的应用情况 (2)了解我国不同人群对食品添加剂的看法和安全人士 (3)了解食品添加剂的发展动态 1.1.2意义 随着二十世纪技术的进步带动了工农业的发展，食品行业也在这一时期得到了飞跃，但是由于人类的盲目生产发展，导致了环境遭到破坏，环境不断污染，问题日益严重。饮食安全已成为社会关注的热点。而食品与人类生活最密切相关的食品安全问题就是食品添加剂的安全问题。本文主要是分析食品添加剂对我们现代生活的影响 近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。 食品添加剂是什么。经过相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。 现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了( 1）食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高, (2）食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。? ?总之，食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便，方便加工操作的同时也提高食品营养价值。?? 在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时，一些不够理想的食用合成因素例如：亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌的作用，这些食品添加剂自身存在的危害不容我们忽视。?? ? 本次我们将就食品中硝酸盐和亚硝酸盐展开调研 1.2现状 方法：离子色谱法和分光光度法 2主要内容 2.1离子色谱法 试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，采用相应的方法提取和净化，以氢氧化钾溶液为淋洗液，经阴离子交换柱分离，电导检测器检测。以保留时间定性，外标法定量。 本法(GB 5009．33--2010第一法)中亚硝酸盐和硝酸盐检出限分别为0.2 mg／kg和0.4 mg／kg。实验步骤 （1）试样预处理 （2）提 取 称取试样匀浆，以80 mL 水洗入100 mL 容量瓶中，超声提取30 min每隔5 min 振摇一次，保持固相完全分散。于75 ℃水浴中放置5 min，取出放置至室温，加水稀释至刻度。溶液经滤纸过滤后，取部分溶液于10 000 转/分钟离心15 min，上清液备用 （3） 测定 ①标准曲线 移取亚硝酸盐和硝酸盐混合标准使用液，加水稀释，制成系列标准溶液，含亚硝酸根离子浓度为0.00 mg/L、0.02 mg/L、0.04 mg/L、0.06 mg/L、0.08 mg/L、0.10 mg/L、0.15 mg/L、0.20 mg/L；硝酸根离子浓度为0.0 mg/L、0.2 mg/L、0.4 mg/L、0.6 mg/L、0.8 mg/L、1.0 mg/L、1.5 mg/L、2.0 mg/L 的混合标准溶液，从低到高浓度依次进样。得到上述各浓度标准溶液的色谱图（图1）。以亚硝酸根离子或硝酸根离子的浓度（mg/L）为横坐标，以峰高（μS）或峰面积为纵坐标，绘制标准曲线或计算线性回归方程 ②样品测定 分别吸取空白和试样溶液50 μL，在相同工作条件下，依次注入离子色谱仪中，记录色谱图。根据保留时间定性，分别测量空白和样品的峰高（μS）或峰面积。 4）分析结果的表述 试样中亚硝酸盐-或硝酸盐-含量按式（1）计算 X=(C-C0).v.f.1000/m.1000 2.2分光光度法 亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺法测定，硝酸盐采用镉柱还原法测定。 试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，外标法测得亚硝酸盐含量。采用镉柱将硝酸盐还原成亚硝酸盐，测得亚硝酸盐总量，由此总量减去亚硝酸盐含量，即得试样中硝酸盐含量。 本法亚硝酸盐和硝酸盐的检出限为1 mg／kg和1.