1.1基础营养1课件.pptVIP

（二）可利用碳水化合物生理功能 1．供能储能 1g葡萄糖在体内完全氧化分解，可释放能量16.7kJ（4 kcal） 糖原是碳水化合物在体内的储存形式，在肝脏和肌肉中含量最多 2．构成机体组分：糖蛋白、糖脂、DNA 3．节约蛋白质作用 碳水化合物的摄入充足时，人体首先使用碳水化合物作为能量来源，从而避免将宝贵的蛋白质分解来提供能量 节食减肥：饥饿时分解脂肪，造成体内酮体的大量积累，且还使机体内大量蛋白质分解，危害心脏 4．改善感官品质：美拉德反应 膳食纤维的生理作用 增加饱腹感、减少热量的摄入和吸收，预防和治疗肥胖症； 降低血清和组织中的 胆固醇含量； 调节血糖代谢，有预防和治疗糖尿病的功能； 能调节肠道功能，减少肠道疾病发病率； 预防结肠癌 （三） CH食物来源与供给量 * 粮食(供给淀粉) * 根茎类食物 * 蔬菜水果(供给膳食纤维) 按其热量占总热量的百分比计算，一般应占能量来源的55 - 65% 安徽阜阳“劣质奶粉事件” 奶粉进行的检测结果表明，多数奶粉蛋白质、脂肪含量严重不足；主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味制成的 四、能量 一、能量单位 1千卡（kcal）=1kg纯水从15℃升高到16℃所吸收的能量，即纯水每升高1℃所吸收的能量。 千卡 kcal，千焦 kJ，兆焦 MJ1k