东升餐饮公司经营管理计划书VerCN.pptVIP

2013.7.10 东升餐饮有限公司经营计划书 经营计划全视图 分析阶段 外部环境分析 ■宏观环境 □政治环境 □经济环境 □文化环境 ■域内环境 □市场环境 □消费环境 □竞争环境 内部组织分析 □餐厅组织结构 □餐厅文化 □餐厅资源 执行阶段 控制阶段 绩效考核 盈利模式评估 计划阶段 经营计划的实施 经营计划的形成 经营目标 市场定位 经营策略 经营方案 经营管理 营销推广 按照筹备进程，我们把经营计划分为四个阶段 一：分 析 阶段（略） 餐厅外部环境分析－宏观环境 －域内环境－消费结构 环境分析结论－市场定位 －域内环境－竞争环境 环境分析总结－优劣势分析 二：计 划 阶段 计划阶段－经营目标 维护期 持续期 强销期 导入期 －会员制推广 －网络推广 传统推广（平面广告） 主题活动 建立稳定的客户群体，并且不断扩大 客户忠诚度的培育和完善（忠诚度提高，习惯性前往消费的比例增加） 提升客户数量（消费对象的态度由观望转变为进店尝试） 扩大餐厅知名度，最大可能的吸引消费对象的关注 －传统推广（平面广告/媒体软文） －新闻事件炒作 －会员制推广 －网络推广 －新闻事件炒作 －会员制推广 －网络推广 三：管理、规划工作 管理篇 企业文化 组织架构 招聘计划 培训计划 管理规章 应急预案 资源篇 政府配合计划 资源整合计划 背景： “东升餐饮”的前身为2008年开业的自助“东升火锅”，经过三年的经营，市场品牌知名度与产品口碑得到了客户的肯定，培养了一批忠实客户，但随着餐饮市场的不断变化与客户对产品与服务的期望值的提升，我们目前需要对企业自身的反思与改变，面对激烈的市场竞争与威胁的同时也给我们提出更高的要求与转变、提升。 背景： 在2013年下半年规划对“东升餐饮”（四楼餐饮广场、五楼火锅超市）经营管理作出一系列的调整，增加、完善经营品种，提升管理、服务意识与措施，以吸引目标消费群到店消费，提高“东升餐饮”经营效益与强化品牌知名度。 建议： “东升餐饮”管理与经营实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从筹备、设计到中长期的经营、管理，均应有团队组织、有计划去进行。从以下几个方面进行： 建议： 一、 市场经营的定位计划 二、 经营场所的布置计划 三、 人力资源管理计划 四、 管理制度建立计划 五、 经营运作计划 六、 品牌树立的设想 七、市场营销及推广计划 八、“东升餐饮”培训规划 九、东升餐饮2013年人资编制计划    　一、 市场经营的定位计划　　市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。“东升餐饮”（四楼餐饮广场、五楼火锅超市）因为这两个经营市场的消费者均属“百姓”餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在经营之前应将制订《“东升餐饮”经营、管理计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对火锅超市、餐饮广场进行定位。　　1 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便于采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力预测等。　　2 就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。　　3 就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是休闲为主或者是家庭、朋友宴请、百姓餐居多。　　4 就餐环境的布置，顾客对就餐环境的需求，主要是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。 　二、 经营场所的布置计划　　确定了以上因素后，就必须对“东升餐饮”（四楼餐饮广场、五楼火锅超市）场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：　　1 厨房的设备配置与餐位的配比；　　2 厨房菜系产品与楼面服务的配合工作；　　3 客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；　　4 餐具选择、摆台与各类灯光光线的配合；　　5餐厨污物处理的设置；　　6 整体卫生防疫设施，设备的配置；　　7 水、电、气的引入及控制；　　8 停车场与客人进出的布置，重点是出入餐厅大门的设计；  　三、 人力资源管理计划　　“东升餐饮”经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于“东升餐饮”的管理人员。在确定自己的经营定位及场地的布局后应组织各级人员给予实施。怎样使“东升餐饮”运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合“东升餐饮”的人力组织结构体系。其内容主要为：　　1 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；　　2 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；　　3 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；　　4 明文规定每一岗位的工资收入情况及