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廚房 Eco-Kitchen 綱要 定位與功能 第一階段目標 第一階段工作項目 樓層空間配置計畫 已/正執行之項目 緊急需協助之項目 定位- 可提供在地有機無毒餐 飲服務的一處推廣低碳、 食農教育/綠生活的園地 功能與效益- 餐飲服務、教學空 間、研究場域、推廣解說、 社區連結、地方經濟 在地健康餐飲服務 食材來源: 花東在地有機無毒農作為主 餐飲屬性: 蔬食、輕食為主 烹調方式: 健康烹調(蒸、煮、燙、生機 為主，少煎、炸、烤) 全餐廳朝低耗能、資源再利用、食材全利用、廚餘肥料利用、特別強調衛生 第一階段目標與任務(初創期 2012/9 – 2013/7) 一、確認餐廳定位與功能，並建立形象與拓展知名度 二、確認經營方式(校務基金 or 合作社) 三、完成空間配置、基本工程、硬體設備採購 四、營運試驗與修正 五、開拓市場 六、建立人力運用模式與人力庫 七、連結相關政府資源 第一階段全方位工作項目 餐飲服務類- 預估11下旬以後，可提供自助餐每週二次，計100人 次；午餐盒，每週三次午餐，計180人次；每週三次晚套餐， 計60人次；不定期預約晚餐及其他等。預估每週營業額可達 35,000元。 教學研究類- 協助「校園綠色廚房」通識課程及其他需