第16讲食物中毒_预防医学幻灯片.pptVIP

复习 各类食物的营养价值特点？ 我国居民膳食指南？ 平衡膳食宝塔？ 食物中毒 主讲人：张娟 1200年历史的“金华火腿”竟然用敌敌畏防虫?! 南京冠生园陈馅月饼 月饼大战归于平寂，卖剩的月饼的去向 清仓甩卖 回炉做糕点 冷冻陈馅来年再用 氨水漂白龙口粉丝 偷梁换柱，假换牛肉包装，出售进口牛肉 日本雪印 最富盛名的食品加工企业 雪印毒奶事件 葡萄球菌污染，贵州“毒奶粉”毒倒孩子。 【目的要求】 掌握 食物中毒的概念、特点、分类 熟悉 几种常见食物中毒引起中毒的主要食品以及中毒的主要临床表现、预防措施； 一、食物中毒的概述（概念、特点 、分类） ： ＊1、食物中毒：系指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 讨论 水俣病、克山病是食物中毒？ ＊ 2、食物中毒的特点： ⑴发病与食物有关：病人都食用了同样的中毒食品，未食者不中毒，停止食用发病很快停止，发病曲线呈骤升骤降，无传染病的余波。 ⑵潜伏期短，呈爆发性。 ⑶所有病人临床表现基本相似。主要是胃肠道症状：恶心呕吐、腹痛、腹泻等。 ⑷人与人之间不传染。 (5)有明显的季节性。 3.食物中毒的分类：按病原物质分 （1）细菌性食物中毒：最常见。发病率高，季节性强，病死率低。沙门氏菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌、肉毒梭状芽孢杆菌等。 （2）非细菌性食物中毒