第二章 食物的营养价值-二幻灯片.pptVIP

猪肉 猪肉的肉质细嫩，可任意烹任，或烧或炒，或蒸或煮均有鲜美的口感，是我国人民最常用的一种肉食。 猪柔性味平和，有滋阴润燥的功效，可治疗热病伤津、燥咳、便秘等症。 但由于胆固醇较高，因此对心血管患者不利。 牛肉 牛肉营养价值比猪肉高，是滋补性强的食品，其性味甘平，可补脾胃、益气血、理虚弱、强筋骨，能治疗虚损、消渴、脾弱不运、水肿、腰膝酸软等症。 狗肉 狗肉为冬季常用的滋补食品，营养丰富。 现代研究表明狗肉除含蛋白质、脂肪、灰分、维生素外，尚含漂吟类、肌肝、肌酸、钾、钠、氯等成分，其营养作用与牛肉类似，另外，狗肉能增添热量，对恢复人体健康颇有好处。 狗肉能够治疗脾胃气虚、胸腹胀满、浮肿、腰膝酸软等症。 免肉 免肉肌纤维细嫩。 兔肉的蛋白质含量高达21．2％，高于牛肉、羊肉和猪肉，为完全蛋白质食品。兔肉含的必需氨基酸完全，名列肉类之冠。兔肉中脂肪含量却只有3．8％，仅为牛肉的1／5、羊肉的1／7、猪肉的1／17。兔肉含磷脂多，胆固醇少。 兔肉性味甘凉，具有补中益气、凉血解毒的功效，可治消渴、胃热呕吐、便血等病，但胃寒者不宜食用。 鸡肉 鸡肉为去禽类