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影响水产品质量安全的主要危害 组长：苑硕朋 0838306 组员：黄陟怡 0838304 韩添瑜 0838309 吴纹娇 0838319 梁炜泷 薛引初 汤晓明 周羽 主要危害 例子—氯霉素及其特性 氯霉素的检测方法 氯霉素的消除方案 主要危害 氯霉素——该药对人类的毒性较大，抑制骨髓造血功能造成过敏反应，引起再生障碍性贫血 。 呋喃唑酮——呋喃唑酮残留会对人类造成潜在危害，可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等残病。 甘汞、硝酸亚汞、醋酸汞和吡啶基醋酸汞——汞对人体有较大的毒性，极易产生富集性中毒，出现肾损害。 锥虫砷胺——由于砷有剧毒，其制剂不仅可在生物体内形成富集，而且还可对水域环境造成污染，因此它具有较强的毒性，国外已被禁用。 五氯酚钠——它造成中枢神经系统、肝、肾等器官的损害，对鱼类等水生动物毒性极大。该药对人类也有一定的毒性，对人的皮肤、鼻、眼等粘膜刺激性强，使用不当，可引起中毒。 孔雀石绿——孔雀石绿有较大的副作用。是一种致癌、致畸药物，可对人类造成潜在的危害。 杀虫脒和双甲脒——双甲脒不仅毒性高，其中间代谢产物对人体也有致癌作用。该类药物还可通过食物链的传递，对人体造成潜在的致癌危险。 林丹、毒杀芬———均为有机氯杀虫剂。其最大的特点是自然降解慢，残留期长，有生物富集作用，有致癌性，对人体功能性器官有损害等。 甲基睾丸酮、己烯雌酚———属于激素类药物。在水产动物体内的代谢较慢，极小的残留都可对人类造成危害。甲基睾丸酮对妇女可能会引起类似早孕的反应及乳房胀、不规则出血等；大剂量应用影响肝脏功能；孕妇有女胎男性化和畸胎发生，容易引起新生儿溶血及黄疸。 back 氯霉素及其特性 氯霉素是一种广谱抗生素，具有良好的抗菌和药理特性，但是氯霉素对人有严重的副作用，可导致再生障碍性贫血。氯霉素为白色针状或微带黄绿色的针状、长片状结晶或结晶性粉末；味苦，易溶与甲醇、乙醇、丙酮、丙二醇，微溶于水。干燥时稳定，其2.5％水溶液的酸碱度为4.5～7.5，在弱酸性和中性溶液中较稳定，煮沸不见分解，遇碱类易失效。熔点149～153℃。 氯霉素对革兰阳性、阴性细菌均有抑制作用，且对后者的作用较强。其中对伤寒杆菌、流感杆菌、副流感杆菌和百日咳杆菌的作用比其他抗生素强，对立克次体感染如斑疹伤寒也有效，但对革兰阳性球菌的作用不及青霉素和四环素。抗菌作用机制是与核蛋白体50S亚基结合，抑制肽酰基转移酶，从而抑制蛋白质合成。 back 检测方法 1.GICA法样品处理 2.ELISA法样品处理 3.气相色谱法参照SN O341～95《出口肉及肉制品中氯霉素残量检验方法》要求操作。 4.气质联用法样品处理 氯霉素的消除方案 γ辐照降解氯霉素（也称电子束降解氯霉素）食品辐射加工是一种安全、无污染的物理冷加工技术，将辐射技术用于控制食品中的药物残留具有现实应用价值。当氯霉素单体水溶液被电子束处理时，射线首先与水分子作用，产生水化电子、氢原子和各种自由基，这些活性物质再与氯霉素分子作用，使其断键降解。因此，辐照可以有效降低不同介质中的残留氯霉素。用60Coγ射线辐照处理1～10 kGy的氯霉素对其进行降解。 氯霉素浓度和辐照剂量对降解作用的影响：在相同氯霉素浓度下，辐照剂量越高，氯霉素降解越多；氯霉素的辐照降解率不仅与辐照剂量有关，还与氯霉素溶液的初始浓度有关，如在同一剂量下，氯霉素浓度越低，其降解作用就越明显。 调控因子对氯霉素水溶液降解的影响 ：低温(-18℃)处理、pH调节到8和0.5％过氧化氢均显著的降低氯霉素的降解作用，而充氮气则略有提高氯霉素的降解作用。 谢 谢 * back *