2.碳水化合物及能量课件.pptVIP

1.4 碳水化合物 食物中的碳水化合物 碳水化合物的功能 碳水化合物的消化吸收与供给 碳水化合物的定义：是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物。 单糖 是指分子结构中含有3～6个碳原子的糖。 双糖 由两分子单糖缩合而成，溶于水，但不能直接被人体所吸收，必须经过酸或酶的水解作用生成单糖后方能被人体吸收。 寡糖（低聚糖） 2～10个单糖以糖苷键连接的化合物。 多糖 十个以上单糖分子失水后以糖苷键组合而成的大分子糖。营养学中重要的多糖有三种：糖原、淀粉和纤维。 膳食纤维的作用 具有较强的吸水特性 膳食纤维的可溶性部分与胆酸结合，降低体内胆固醇的含量 1.5 能量 能量概述 影响人体能量需要量的因素 人体每日能量需要的确定及供给 定义：人体新陈代谢和维持生命活动基础 作用：维持生命活动；维持体温恒定 能量需要量：能长期保持良好的健康状况、具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平衡，并能满足其维持从事生产劳动和社会活动所需的能量摄入 物理卡价：生热营养素在体外完全燃烧释放出的热能 生理卡价：食物在人体内经过反应后释放出来的热能 基础代谢率（BMR） 单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能。 计算举例： 一个60kg体重，身高175cm的30岁男子，体表面积：M2 =1.75m2 ,该年