理想树600分考点700分考法高考生物专题复习课件：专题16　酶的研究与应用（共16张PPT）.pptxVIP

专题16　酶的研究与应用考点51 酶在果汁生产、洗涤方面的应用考点52 固定化酶和固定化细胞理想树出品考点51酶在果汁生产、洗涤方面的应用考点51酶在果汁生产、洗涤方面的应用应试基础必备高考考法突破考法1酶在生产生活中的应用考点51酶在果汁生产、洗涤方面的应用应试基础必备1．果胶酶在果汁生产中的作用(1)果胶和果胶酶的作用①果胶a．果胶的成分：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。b．果胶与果汁加工：果胶影响出汁率，使果汁浑浊。②果胶酶a．成分：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶和果胶分解酶。b．作用：将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。(2)酶的活性与影响酶活性的因素①酶的活性：是指酶催化一定化学反应的能力。②酶活性的表示方法a．酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。b．在科学研究和工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。③影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等。考点51酶在果汁生产、洗涤方面的应用2．加酶洗衣粉在洗涤中的作用(1)加酶洗衣粉：指含酶制剂的洗衣粉。(2)酶制剂的种类与洗涤原理种类洗涤原理洗涤的物质种类蛋白酶蛋白质→小分子肽或氨基酸血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢脂肪酶脂肪→甘油和脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口红纤维素酶使纤维的结构变得蓬松棉纺品的表面浮毛返回考点目录应试基础必备考点51酶在果汁生产、洗涤方面的应用高考考法突破考法1酶在生产生活中的应用角度1　影响果汁产量的物质及处理方法1．影响果汁产量的物质纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。2．处理方法——酶解法果胶酶与纤维素酶的比较组成本质作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶蛋白质催化果胶水解为可溶性半乳糖醛酸纤维素酶C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶蛋白质纤维素 纤维二糖 葡萄糖考点51酶在果汁生产、洗涤方面的应用角度2　探究影响果胶酶活性因素的实验分析1．实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。2．实验原理：果胶酶活性受温度、pH和酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，其活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小呈正相关。3．实验流程各取一支，分9组分别放入30 ℃、35 ℃、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃、60 ℃、65 ℃、70 ℃的恒温水浴中加热(或各取一支，分5组调节苹果泥和果胶酶的pH为5、6、7、8、9置于同一适宜的恒温水浴中)高考考法突破考点51酶在果汁生产、洗涤方面的应用4．三个实验的变量分析实验名称(目的)自变量因变量注意事项探究温度对果胶酶活性的影响温度果汁量(澄清度)①底物和酶在混合时的温度是相同的；②温度梯度越小，实验结果越精确；③苹果泥和果胶酶用量在各个试管应相同；④pH应为最适pH探究pH对果胶酶活性的影响pH果汁量(澄清度)①温度应为最适温度；②pH梯度可用NaOH和HCl调节；③用玻璃棒搅拌使反应充分进行探究果胶酶的用量果胶酶的用量果汁量(澄清度)①制备苹果泥后迅速加热，使苹果泥中果胶酶变性②温度、pH应为最适且保持不变角度3　探究果胶酶的用量1．原理提示：本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在本实验的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和pH。2．确定最适用量的方法：如果随酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。高考考法突破考点51酶在果汁生产、洗涤方面的应用角度4　探究加酶洗衣粉的洗涤效果1．探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响(1)实验变量：水温，必须设置合适的温度梯度。(2)无关变量：水量与水质、洗衣粉用量、衣物质料与大小、浸泡与洗涤时间等，应该保持不变。2．探究不同种类洗衣粉对同一污渍或不同污渍的洗涤效果的实验(1)实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。(2)实验变量自变量：不同种类的加酶洗衣粉。无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。(3)实验步骤步骤烧杯编号ⅠⅡⅢ注入自来水500 mL500 mL500 mL加入物质(等量)奶渍布奶渍布奶渍布控制水温37 ℃37 ℃37 ℃加入洗衣粉(等量)蛋白酶洗衣粉复合酶洗衣粉脂肪酶洗衣粉用玻璃棒搅拌5 min5 min5 mi