生物人教版选修1课件：专题11果酒和果醋的制作.ppt

课时跟踪检测见课时跟踪检测(一) 项目 果酒制作 果醋制作 发酵温度 18～25 ℃ 30～35 ℃ pH 4.0～5.8 5.4～6.3 氧气 (空气) 通气一段时间后再密封或预留发酵容器的1/3空间，无氧环境 需氧(空)气，不间断通气 联系 果醋制作时如果缺少糖源，空气(氧气)充足时，醋酸菌可将乙醇转化为乙醛，进而转化为醋酸，产生果醋 项目 制果酒 制果醋 相 同 点 ①选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物后，再去枝梗 ②制作发酵液，防止杂菌污染 ③发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意葡萄汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3 项目 制果酒 制果醋 不 同 点 将温度严格控制在18～25 ℃，时间控制在10～12 d。发酵旺盛期的CO2产量非常大，要及时排气，防止发酵瓶爆裂 将温度严格控制在30～35 ℃，时间控制在7～8 d，并注意适时通过充气口充气 检测指标：7～10 d以后，可以开始进行取样检验。例如，可以嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精含量、进行酵母菌的镜检、测定pH等工作 检测指标：果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定