专题4-1.doc

1．(2011年聊城高二检测)下列不属于果胶酶的是(　　) A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶 C．果胶酯酶 D．半乳糖醛酸酶 解析：选D。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 2．下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是(　　) A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度 B．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 解析：选D。酶是催化剂，可以改变化学反应速度；在生产果汁时，加入果胶酶，能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，进而可以提高出汁率，也能使果汁变得澄清。果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，能被果胶酶分解成可溶性的半乳糖醛酸。 3．在“探究pH对酶活性的影响”的实验中，不正确的是(　　) A．自变量是pH B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但是不会失活 解析：选D。设计实验要遵循单一变量原则，严格控制无关变量。如果pH过低，可引起蛋白质结构改变，从而使果胶酶丧失活性。 4．(2011年徐州高二检测)在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min，其目的是(　　) A．杀灭苹果匀浆中的微生物 B．使果胶分解，从而提高出汁率 C．使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰 D．果胶酶的最适温度为90 ℃，酶的活性最高 解析：选C。本实验属于对照实验，其实验目的是证明果胶酶能将果胶分解。因此，首先对苹果匀浆进行加热处理，使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，然后再分别加入果胶酶和等量的煮沸过的果胶酶，观察实验现象，加入果胶酶的匀浆澄清度高且澄清时间短，证明果胶酶能将果胶分解。 5．除下列哪种因素外，其他都可破坏酶的分子结构，从而使酶失去活性(　　) A．强酸　　　　　　　　 B．强碱 C．低温 D．高温 答案：C 6．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下图所示的实验： HYPERLINK / ①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图中A)。 ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图中B)。 ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图中C)。 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： 温度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 出汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10 根据上述实验，请分析并回答下列问题。 (1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中的________水解。 (2)实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为______________时果汁量最多，此时果胶酶的活性____________。当温度再升高时，果汁量降低，说明__________________。 (3)实验步骤①的目的是__________________________。 (4)实验操作中，如果不经过步骤①的处理，直接将果胶酶和苹果泥混合，是否可以？请解释原因。________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：本题较为简单。第(1)题根据酶的专一性回答。第(2)题根据实验结果即表中数据分析得出：当温度为40 ℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性最大。当温度再升高时，果汁量降低，说明温度升高，降低了酶的活性。第(3)、(4)题是对该实验设计提出疑问。实际上，本题题干中的图解、实验步骤和表格涵盖了该实验设计的具体要求和详细的实验方案，希望同学们多加关注。 答案：(1)果胶　(2)40 ℃　最强　温度升高，降低了酶的活性　(3)使果胶酶与苹果泥处于同一温度条件下 (4)不可以，因为原先果胶酶与苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响 (紧扣教材，思考感悟) 1．为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？(教材P44) 答案：可以保证底物和酶在混合时温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性。 2．在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照实验？如果需要，又应该如何设置？为什么？(教材P44) 答案：需要设置对照实验。用不同温度梯度或不