什锦蔬菜回锅肉.doc

什锦蔬菜回锅肉五花白肉片 300克、笋片 150克、洋葱片 100克、青红椒片 80克、姜末 10克、永川豆豉 15克、郫县豆瓣酱 15克、绍酒 20克、酱油 15克、香醋 15克、白糖 10克、味精 2克、烹调油 20克 简介:1、回锅肉”是四川的一道名菜。在四川，过去传统上制作的一些菜肴大多都不放很多的配料，比如，回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。现在为了健康，也为了好吃和经济很多酒楼都放配料，有的配料甚至超过了主料！其实，很多名菜经过改良，里面适当的放一些稍高档的配料也很好，这也符合现代人对于营养的需求，并对人体健康会大有好处。2、肉食多了会引起体内的脂肪囤积，很可能转换成其它物质。过去，欧美人易得的直肠癌、高血脂等就和食肉过多有着密切的关系。目前，中国的肠癌患者也开始逐渐增多，这既是生活水平提高带来的疾病，也是食肉过量引起的附加给生活带来的不良习惯，富裕生活中西化了的饮食习惯并不好，也不符合我国人们的体质。究其原因，主要是摄取的纤维素和脂肪肉类摄取的量不匹配，因此，平时要多食一些含纤维素的食物，在做菜时注意合理的混搭，便可以降低脂肪的摄取过量。3、今天，就做一道混搭的菜肴，叫做“什锦蔬菜回锅肉”。回锅肉经过改良既营养又好吃。做法：1、锅中放适量油下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油并卷曲捞出备用。2、锅中留底油下入豆豉、郫辣酱和姜末煸炒出香味。3、然后倒入煸炒过的五花肉片和冬笋片翻炒均匀，炒匀后烹入绍酒。4、再烹入酱油。5、撒入白糖炒匀。6、撒少许味精提鲜。7、炒匀后倒入洋葱旺火翻炒8、葱断生后烹入少许香醋炒匀。9、最后倒入彩椒翻炒匀断生即可。10、彩椒断生后便可出锅码盘。小贴士：此菜特点：色泽美观、豉香浓郁、口味厚重、回味微辣。温馨提示：1、事先把五花肉方在葱姜水里煮五分熟即可，然后晾凉切薄片，回锅肉的肉片要切的稍微大一些为好。2、制作时先煸炒肉片，把肉片煸出油捞出，炒料时放少许底油即可，这样油少比较健康，也不影响口味。3、配料可随意，用大葱也可以。葱和笋片适当多放一些，因为冬笋和春笋里面含有大量的纤维素，可降低脂肪油脂的摄取，营养物质也很丰富，这样的搭配比较健康。 木耳娃娃菜 原料：娃娃菜2棵、干木耳1小把。调料：葱片5克、姜2片、生抽1小匙、盐1小匙、糖1小匙。注：1大匙=15g（固体）,15ml（液体）,1小匙=5g（固体）,5ml（液体）.做法：1、干木耳用冷水泡发，泡发好后剪去蒂部，用手撕成小朵；姜切成大片，葱斜刀切成葱丝，娃娃菜洗净后掰成小片。2、做一小锅水，水开后把撕好的木耳小朵放入焯2-3分钟，焯好后的木耳过凉水后备用。3、炒锅中倒入少许油，油温大约六成热时放入葱丝和姜片，稍微煸炒至出香味后，然后放入娃娃菜，为了避免挨着锅底的菜叶变糊，可以沿锅边倒1小匙清水，然后盖上锅盖小火焖1分钟，这样可以使菜叶快速变软。4、菜叶变软后，放入焯好的木耳和生抽，翻炒2分钟，最后用盐和糖调味，出锅。 咖喱鱼头油豆腐 原 料：鱼头、豆腐。咖喱、葱姜、蒜。操 作：1、鱼头洗净，擦干水分，拍薄薄一层淀粉。2、炸锅里放油，油温后炸鱼。炸好有捞出备用。煎鱼也可以，但是要煎好一面，再翻过来煎另一面，不要来回来去地翻。3、炒锅倒少许油，放入洋葱碎、姜末和蒜粒炒香。4、倒入咖喱粉炒香。5、用咖喱粉的话，最好加入鲜奶油或者椰浆才行，不然味道不够香浓。6、放入鱼头炖大约20分钟就熟了。7、加入豆腐用中火煮滚就可以出锅了。8、咖喱，不仅可以做牛肉鸡肉，也是可以做鱼头豆腐的，当然还可以做蔬菜、做蘑菇，随你搭配。 豉椒呛炒苦瓜 原料：苦瓜、朝天椒或青椒、肉丝、豆豉一勺、六月鲜酱油（西红柿看个人喜好）。做法：1、将苦瓜，辣椒，肉丝切片备用； 2、锅内入油中火炒熟肉丝，放入六月鲜酱油；（不用放盐了味道非常好，值得一试哦：）3、余油大火呛炒苦瓜最大程度保存蔬菜的维生素C不流失，放入辣椒，豆豉，肉丝，蒜瓣即可。 虾皮蚝油烧冬瓜 原 料：小号冬瓜一个、虾皮1把、盐1茶匙、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、清水适量。特 色：减肥族首选的似肉非肉，荤味素菜。操 作：一、切冬瓜1、小号冬瓜一个，洗掉外皮上的白霜。买那种带白霜的比较好，不容易坏。2、把冬瓜横放过来，咔咔几刀给切成尽量等分的大块。这个块的厚度是按照切出来的小块冬瓜的横截面来估算的。3、切好后用小刀掏出内心的冬瓜瓤，此处用手也行。4、然后一分为二，为了是方便下刀。5、像削西瓜皮一样，片去瓜皮取瓜肉。6、把所有冬瓜块的瓜皮去掉后放在一起备用。二、制作7、把去皮的冬瓜切成厚度约1cm左右等大的小块。之前切成大块的冬瓜的那个厚度就成了小块冬瓜的横截面了。8、把所有的冬瓜切成小块后备用。9、锅烧热，放入适量的油。油温约6成热的时候，放入冬瓜，翻炒数下后，淋