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为大家介绍来自于山西的特色菜的做法。今天带来的山西特色菜有七道.都是山西菜中非常精典的一些菜。相信大家看完这六道菜。对于山西菜有一个大致的了解。今天就把旺菜秘籍网从山西酒店找来的一些特色菜以及招牌菜制作介绍与做法详细的介绍给大家。下面就是详细的山西特色菜菜谱内容
酸汤羊肉
创新点??微酸微辣、色泽金黄的酸汤,配以冬季最受欢迎的羊羔肉片,爽口开胃。原料??羊羔肉片1包(重约200克),黄豆芽120克。调料??色拉油120克,青花椒、小米椒各10克,酸汤500克,盐、味精、葱段、姜片、蒜片各5克,黄灯笼辣椒酱50克,美极鲜酱油8克。制作??1.羊羔肉入沸水中,大火汆15秒,捞出控水;黄豆芽入沸水中,加2克盐、2克味精,大火汆2分钟,捞出控水,放入容器内垫底。2.锅上火,放入 80克色拉油,烧至七成热时,加入葱段、姜片、蒜片、黄灯笼辣椒酱,小火炒香,再加入酸汤,小火烧开后用3克盐、3克味精、美极鲜酱油调味,放入羊羔肉小 火烧开,出锅装入垫有黄豆芽的容器内,撒小米椒、青花椒。3.锅上火,放入剩余的色拉油,烧至八成热时出锅,浇在小米椒、青花椒上。特色??酸辣清香。备注??酸汤的制法(原版??成本约46元)
原料??东北酸菜、泡菜、泡姜各1千克,黄灯笼辣椒酱500克,猪肥肉1500克,高汤20千克,瓶装野山椒3瓶。制作??1.酸菜、泡菜、泡姜分别切小丁。2.锅内放入猪肥肉,烧至五成热时放入酸菜、泡菜、泡姜、黄灯笼辣椒酱小火煸炒3分钟,放入高汤、野山椒,小火煮3小时,离火过滤即可。特点??口味酸辣,色泽金黄。酸汤的制法(改良版??成本约35元)原料??东北酸菜400克,黄灯笼辣椒酱200克,猪肥肉500克,高汤20千克,小米椒500克,白醋250克。制作??1.酸菜切丝。2.锅内放入猪肥肉,烧至五成热时放入酸菜丝、黄灯笼辣椒酱、小米椒小火煸炒3分钟,放入高汤小火煮3小时,过滤杂质,用白醋调味即可。 特点??口味酸辣,色泽浅黄。
香辣跳
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