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Team 8 风险识别 1、致病微生物 2、寄生虫 3、生物毒素 风险控制 MAIN TOPIC 风险识别 寄生虫 生物毒素 病原生物分类 来源可分为：食源性的和非食源性的。 致病微生物 风险识别 全映州 王子岳许华钊 肝炎 口蹄疫 疯牛病 狂犬病 诺如病毒 风险识别 流行性感冒 轮状病毒感染 流行性出血热 森林脑热 流行性乙性脑炎 裂谷热 风险识别 案例一：诺如病毒 临床症状：恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻、头痛、寒颤和肌肉痛等 严重者可出现脱水症状。 病原特性：病毒个体较小，少量接触即可致病。 流行病学：诺如病毒通常栖息于牡蛎等贝类，易污染食物或饮料，及其他物体，食用或接触易被感染。直接接触到感染者也可能被传染。 2013年4月8日晨，荷兰籍“福伦丹号 (VOLENDAM)”邮轮上有25名旅客出现了呕 吐、腹泻症状。 4月8日19点起，在邮轮驶往上海 航行过程中，相继又有66人出现症状。 所有有症状人员呕吐、腹泻频率从1-2次至10-15次不等…… 风险识别 案例一：诺如病毒 风险识别 案例二：狂犬病 临床症状：前驱期或侵袭期、兴奋期、麻痹期。狂犬病的整个病程一般不超过6日。 病原特性：弹状病毒科， 狂犬病病毒属 流行病学：传染源众多，但是高温易杀灭。70℃15min，100℃2min即可被杀死。对消毒剂敏感，在紫外线、X射线下迅速灭活。