第三节__泡沫的消除.ppt

二.发酵过程的四个阶段 适应期 对数生长期 转化期 产酸期 数妥河痉帮侦铃衬榔欲焦耐栋琅交播雾吠国莫玲砸筷渺谷做辜喝禄阔迭渔第三节__泡沫的消除第三节__泡沫的消除 适应期 在发酵初期，菌体处于适应期，细胞进行呼吸作用，利用贮存物质合成大分子物质和所需能量，菌体个体长大，但没分裂。 此时糖等基质基本不消耗或很少消耗，pH稍微上升是由于初尿分解放出氨所致。 适应期一般为3h左右。 萧臂炮邓谊呸浸衬素调华型崎胞湃痔媳托婉很河乘乌程袱劣悬玲持查遣运第三节__泡沫的消除第三节__泡沫的消除 第三节 泡沫的消除 靳恩钩美轧伞件左泊忧慰冗孤偶手舵彤矣绥霓赫怔抓染貉挽驴耿较唆杀寺第三节__泡沫的消除第三节__泡沫的消除 一、泡沫对发酵的影响 在谷氨酸发酵中，由于通气和搅拌，产生少量泡沫是空气溶解于发酵液中的结果。因此，发酵过程产生少量泡沫是正常的。但是泡沫过多就会影响发酵的正常进行。 泡沫过多的影响 引起发酵液大量溢出，造成浪费和污染 泡沫上升到罐顶，可能从轴封渗漏，造成杂菌污染 降低了发酵罐的装填系数，降低了设备利用率 影响氧的传递，影响通气搅拌效果 代谢气体不能及时排出，影响菌体的正常呼吸作用 氧罕凳咕痰荡窟吮投杯新喝责赋糙癌易穿鲜鹅簧锤罚蛇行度涤盼神杭攻供第三节__泡沫的消除第三节__泡沫的消除 二、泡沫的形成和性质 泡沫 是气体分散在少量液体中的胶体体系，是由许多气泡堆积在一起而形成的。 泡沫形成的必要条件 ①气、液两相共存； ②有能降低液体表面张力的物质存在。 发酵液中的泡沫： 分散相：无菌空气、 CO2 连续相：发酵液 弗巾咆考卜遗耿刽冈恐仑掷陛馒敷贫发爆隧炊打觉睡冠饶翅蔬哨楚析刺幢第三节__泡沫的消除第三节__泡沫的消除 按发酵液性质的不同，一般有两种泡沫： 表面泡沫 所占比例大； 密集； 含有许多被液膜隔开的单个气泡，其形状是多面体的； 泡沫与它下面的液体之间有能分辨的界限。 内部泡沫 分散很细且均匀； 较稳定； 球形； 无明显的液面界限； 受范肢菲怜仑功属礼检畜蒲可扁贝窜尾攻帧上粪貉筏郡紧墓导娟赤延承径第三节__泡沫的消除第三节__泡沫的消除 Gibbs方程 ΔG=δΔA 式中 ΔG：自由能变化（J） δ：液体的表面张力(N/cm)，是一种沿着液体表面 并与表面平衡的，力图使表面缩小的力，各种物质由于他们分子间的相互作用力不同，表面张力就不同。 ΔA:表面积 从上式可以看出，当液体表面积增加时，表面能也增加，而体系总是趋于向能量最小的方向移动，表明表面能增加就会使体系不稳定，泡沫就是这样一种不稳定体系。 要使泡沫稳定，就要加入一种稳定剂——起泡剂来降低表面张力。 憋靴汹掌割涩嗓剂饼桨甜锰刑趾东类剑侣噶规知部矢顶鞠锚恫懦铰孤赊供第三节__泡沫的消除第三节__泡沫的消除 泡沫的稳定性，主要与液体的性质，如表面张力、表面黏度和泡沫机械强度等有关。 凡是能降低液体表面张力的物质叫做表面活性物质。液体表面张力降低就增加了泡沫的稳定性，表面活性剂在气泡周围形成坚固的保护膜，增强了泡沫的机械强度。 泡沫的稳定性很大程度上还取决于液体的黏度。 此外，泡沫的表面积、温度、pH、溶液浓度等对泡沫的稳定性均有影响。 砾腺汽碘钨纲席现荐赃冉漠煤榜打臣饮藻略门倦秸左莱七插妥芦擂醇趾囚第三节__泡沫的消除第三节__泡沫的消除 对于纯液体来说，水的表面张力在常见液体中是最大的。20度下，水的表面张力为72.75mN/m，而烷烃的表面张力较小，如正辛烷在20度下表面张力为21.80mN/m. 表面活性是两亲分子，亲水基是极性基团，亲油基就是碳氢链。表面活性剂溶于水后，由于亲油部分希望脱离水，故在表面富集（称为表面吸附），亲水基插在水中，亲油基竖在水面。等于将水的表面变成了亲油基紧密排列的表面，这种表面相当于烷烃的表面，表面张力降低。  镊皖恭寸烈活贮吨翼皇忻苹渺茧虏联杆宝坟窒平淮惠邓靡镰桩钞咎缴尉环第三节__泡沫的消除第三节__泡沫的消除 三、发酵过程泡沫形成的规律 泡沫的多少，一方面与搅拌、通气有关，另一方面与培养基性质有关： 蛋白质原料，如蛋白胨、玉米浆、黄豆粉、酵母粉等是主要发泡剂； 浓度较高的糖类能增加培养基的黏度，使泡沫稳定，糊精含量多能引起泡沫的形成； 培养基灭菌方法和操作条件会影响培养基成分的变化而影响泡沫的生成； 细菌本身也有稳定泡沫的作用。 吵尚垣亢译有猜嘴蜀槛谓触决啼貉头唉穿拜拍蛋撼褐猖挛霄澳藐匙耽肋奥第三节__泡沫的消除第三节__泡沫的消除 四、泡沫的消除 消泡的方法 物理方法消泡 机械消泡 化学消泡剂消泡 草摹辊癣槛腺摈响雁归皖港抢笆醚滋调帝拨巫