蛋白质化学2015课稿.ppt

蛋白质主要呈色反应 双缩脲反应 酚试剂反应 →蛋白质定量、定性 茚三酮反应 测定常用方法 双缩脲反应 蛋白质在碱性溶液中也能与硫酸铜发生相同反应，产生红紫色络合物 红紫色络合物 (硷性溶液)+Pro Cu2+ 蛋白质的紫外吸收光谱 蛋白质在远紫外光区（200-230nm）有较大的吸收，在280nm有一特征吸收峰，可利用这一特性对蛋白质进行定性定量鉴定。核酸在260nm的特征光吸收可能对蛋白质测定产生干扰，需进行校正。 蛋白质质量浓度/（mg/ml）=1.55A1cm - 0.76A1cm 280 260 测定范围：0.1～0.5mg/ml 简单蛋白质分类 结合蛋白质分类 问答题和计算题 1、为什麽说蛋白质是生命活动最重要的物质基础？ 2、试比较Gly、Pro与其它常见氨基酸结构的异同，它们对多肽链二级结构的形成有何影响？ 3、试举例说明蛋白质结构与功能的关系（包括一级结构、高级结构与功能的关系）。 4、为什么说蛋白质水溶液是一种稳定的亲水胶体？ 5、什麽是蛋白质的变性？变性的机制是什麽？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。 6、已知某蛋白质的多肽链的一些节段是?-螺旋，而另一些节段是?-折叠。该蛋白质的分子量为240 000，其分子长5.06?10-5,求分子中?-螺旋和?-折叠的百分率。(蛋白质中一个氨基酸的平均分子量为120，每个氨基酸残基的长度在?-螺旋中为0.15nm， 在?-折叠中为0.35nm）。 ? 名词解释 等电点（pI） 肽键和肽链 肽平面及二面角 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 超二级结构 结构域 蛋白质变性与复性 分子病 肽 课堂练习答案 相同:虽然二者在组成上差异很大,但在构成方式上却很相似,主要表现在①都是由基本结构单位通过特定的共价键连接而成的大分子，②各自的主链都是不变成分，可变成分在侧链上。 相异： 比较项目 蛋白质 核酸 基本结构单位 20种氨基酸 4种（脱氧）核苷酸 连接的键 肽键 3ˊ，5ˊ-磷酸二酯键 主链的组成 由 -N-C?-CO- 由戊糖+磷酸 （不变成分） 反复循环组成 反复循环组成 侧链 20种AA残基的 核苷酸的4种 （可变成分） R侧链排列组合 碱基排列组合 基本结构单位通式 H2N-CH-COOH R H2PO3-O-H2C (O)H HO N 1、试比较核酸、蛋白质一级结构的异同，写出各自基本结构单位的通式 2、简述研究核酸、蛋白质一级结构的意义。 生物的遗传信息储存于DNA的核苷酸序列中，蛋白质的一级结构是由相应的DNA序列决定的，每一种蛋白质分子所具有的特定的一级结构又决定了其高级结构和生物学功能，也就表现出特定的生命现象。因此，研究核酸、蛋白质的一级结构可破译生命的密码，是在分子水平认识生命的突破口。 * 請注意 a 碳是不對稱的，因為它周圍的四個原子或基團都不相同；只有當 R 基團為氫原子時，是對稱的 a 碳 (因為接有兩個一樣的氫原子)；也就是說只有 glycine 是對稱的胺基酸。 因此，除了 glycine 外，其它胺基酸都有其立體異構物，兩立體異構物間的化學式完全一樣，但互相成為鏡像，胺基酸的立體異構物以 L- 及 D-form 來表示之；地球上的生物大都採用 L-form 胺基酸。幾年前分析一顆外太空來的隕石，發現其中的 L-form 胺基酸的比例大於 D-form 者，令人推想地球上的生物使用 L-form 胺基酸可能有其原因。 * * 把 二十種胺基酸編在虛擬的台北市地下鐵系統中，依其側基的特性分布在各條線路上，主要目的是要清楚