第5章脂质与生物膜.pptVIP

第5章 脂质与生物膜 本章主要内容 生物膜的组成和性质 生物膜的分子结构 生物膜 所有的细胞都以一层薄膜（厚度约6~10 nm）将它的内含物与外界环境分开。 另外，大多数细胞中还含有许多内膜系统，组成具有各种特定功能的亚细胞结构和细胞器。例如线粒体、叶绿体、细胞核、内质网和溶酶体等。 细胞膜以及各种细胞器的外膜通称为生物膜。 一.生物膜的组成和性质 生物膜的组成： 主要由脂质（主要是磷脂）、蛋白质（包括酶）和多糖类组成，还有水和金属离子等。 生物膜的组成，因膜的种类不同而有很大的差别。 1. 脂质 Lipid 脂质是构成生物膜最基本的结构物质。 生物膜内的脂质有磷脂、糖脂和胆固醇等，其中以磷脂为主要成分。 （1） 磷脂 主要是甘油磷酸二脂。甘油中第1，2位碳原子的两个羟基分别与脂肪酸生成酯，第3位碳原子的羟基则与磷酸生成酯。不同的磷脂，其磷酸酯基组成也不相同。 磷脂的特点 磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂性的脂肪酸链，是优良的两亲性分子。 磷脂分子在水溶液中，由于水分子的作用，能够形成双层脂膜结构或微团结构。 甘油磷酸二脂在水溶液中主要是形成脂双层结构。 磷脂的这种性质，使它具有形成生物膜（脂双层膜）的特性。 磷脂的两亲性结构 磷脂分子中含有亲水的磷酸酯基和亲脂的脂肪酸链，是优良的两亲性分子 膜的构造 （2） 糖脂 糖脂也是构成脂双层膜的结构物质。 糖脂主要分布在细胞膜外侧的单分子层中。 动物细胞膜所含的糖脂主要是脑苷脂，是鞘氨醇衍生物。 结构为： 脑苷脂的分子结构 （3） 胆固醇 胆固醇是一种类脂化合物, 在生物膜中含量较多。 2.膜蛋白质 生物膜中含有多种不同的蛋白质，通常称为膜蛋白。 根据它们在膜上的定位情况，可以分为膜周边蛋白和膜内在蛋白。 膜蛋白具有重要的生物功能，是生物膜实现功能的基本场所。 膜周边蛋白 这类蛋白约占膜蛋白的20－30%，分布于双层脂膜的表层，主要通过静电引力或范德华力与膜结合。 膜周边蛋白与膜的结合比较疏松，容易从膜上分离出来。 膜周边蛋白能溶解于水。 膜内在蛋白 内在蛋白约占膜蛋白的70-80%，蛋白的部分或全部嵌在脂双层膜的疏水层中。 这类蛋白的特征是不溶于水，主要靠疏水作用与膜脂相结合，而且不容易从膜中分离出来。 内在蛋白与双层脂膜疏水区接触部分，由于没有水分子的影响，多肽链内形成氢键趋向大大增加，因此，它们主要以?-螺旋和?-折叠形式存在，其中又以?-螺旋更普遍。 内在蛋白 3.多糖类 生物膜中含有一定的寡糖类物质。它们大多与膜蛋白结合，少数与膜脂结合。 糖类在膜上的分布是不对称的，全部都处于细胞膜的外侧。生物膜中组成寡糖的单糖主要有半乳糖、半乳糖胺、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖胺等。 生物膜中的糖类化合物在信息传递和相互识别方面具有重要作用。 膜蛋白中的糖类 二、生物膜的结构 生物膜是由蛋白质、脂质和糖类组成的超分子体系。 生物膜中分子间作用力主要有3种：静电力、疏水作用、范德华引力。 构成生物膜的主要组分（蛋白质、脂质、糖类）在膜两侧的分布都是不对称的，这对于膜功能的表现很重要。 二、生物膜的结构 生物膜的流动性是生物膜结构的主要特征。 膜的流动性包括膜脂和膜蛋白的运动状态。合适的流动性对生物膜表现正常功能具有十分重要的作用。 1.生物膜的结构特征 膜脂的流动性主要决定于磷脂。磷脂的运动可归纳为以下方式： 磷脂分子在膜内作侧向扩散或侧向移动； 在脂双层中做翻转运动； 磷脂烃链围绕C—C键旋转而导致异构化运动； 围绕与膜平面相垂直的轴左右摆动和旋转运动。 1.生物膜的结构特征 影响磷脂流动性的因素有：脂酰链的不饱和程度和链长，胆固醇和鞘磷脂的含量，膜蛋白，温度、pH、离子强度、金属离子等。 膜蛋白的运动性则表现为侧向扩散和旋转扩散。 二、生物膜的结构 脂双层模型 膜中脂质分子以双分子排列 2.生物膜分子结构的模型 三夹板模型 两层磷脂分子的脂肪酸烃链伸向膜中心，其极性一端则面向膜两侧水相。蛋白质以单层覆盖两侧，形成蛋白质—脂质—蛋白质的“三夹板”结构。 2.生物膜分子结构的模型 单位膜模型 此模型与三夹板模型的不同在于脂双层两侧蛋白质分子以β 折叠形式存在，且呈不对称分布。 2.生物膜分子结构的模型 “流体镶嵌”模型 膜是由脂质和蛋白质分子按二维排列的流体，突出膜的流动性； 膜蛋白的分布是不对称的，有的蛋白质镶在脂双层表面，有的则部分或全部嵌入其内部，有的则横跨整个膜。 生物膜的结构 * * 膜的功能 1.物质传递作用。 2.保护作用。 3.信息传递作用。 4.细胞识别作用。 5.能量转换作用（线粒体内膜和叶绿体类囊体）。 6.蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）。 7.内部运输（高尔基体膜）。 8.核质分开（核膜）。 脂类 不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂。 脂类 脂肪 可变脂