化学【优选资源】人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第二课时课件3（共35张幻灯片）.ppt

11.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、 ______________________________． 白色沉淀 白色沉淀 　　 H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓ Ca2+＋2C17H35COO-==(C17H35COO)2Ca↓ 12.所有油脂都能发生硬化反应吗？硬化过程是加成反 应还是还原反应？ 提示：由不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸）形成的油 脂可以硬化，而由饱和脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸） 形成的油脂不可以硬化。硬化过程的实质就是碳碳双 键（ ）和H2发生加成反应，当然也属于还原 反应。 13．下列叙述错误的是( ) A．乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同 B.淀粉、油脂都能水解，但水解产物不同 C.乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成 D.乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去 【解析】选A。烯烃使溴水褪色的原理是加成反应，苯使溴水褪色的原理是萃取，A错；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，油脂能水解生成高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)和甘油，B正确；乙酸乙酯和油脂都属于酯类，与氢氧化钠溶液反应后均生成醇，前者生成乙醇，后者生成甘油，C正确；乙酸和乙醇的酯化反应是取代反应，乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应，乙酸能与Na2CO3反应，故可用饱和Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中的乙酸，D正确。 A 13.下列关于皂化反应的说法中，错误的是( ) A.油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液 B.加入食盐可以使高级脂肪酸钠析出，这一过程叫盐析 C.加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D.皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯 【解析】选C。油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。 C * 食物中的油脂：基本营养物质；浓缩的能源；溶解维生素A、D、E、K，并帮助其吸收；改善食物的味道；刺激食欲；使食品松软；使人感到吃饱；…… 体内的油脂：能量储备的主要形式；为肌肉运动供能；紧急能源；缓冲；隔热；制造激素、胆汁等的原材料；…… 人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂第二课时课件3 美 食 居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群 爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群 他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用 现在你知道了吗? 你对油脂有哪些了解？ SOS! 脂肪细胞 课　标　解　读 重　点　难　点 1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。 1.油脂的组成和结构，官能团的名称和结构。(重点) 2.油脂的化学性质及水解产物的特点。(难点) 3.油脂在生命活动中的重要作用。(重点) 油脂的物理性质 　 1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　 2．有明显的油腻感 　 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 　 4．是一种良好的有机溶剂 　 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 油脂的化学性质 油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为酸、碱或酶。1 mol油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol高级脂肪酸(或其盐)。 1.水解反应 (1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的 化学方程式为 视频导学 (2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为 (3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下： 其中盐析的作用是：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油。 视频导学 皂化反应 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。