果酒和果醋的制作课件.pptVIP

什么叫发酵？ 发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵和无氧发酵 发酵≠无氧呼吸。 应用：酿酒、蒸馒头 1、酵母菌的形态、结构、繁殖方式？ 酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 代谢类型属于异养兼性厌氧型。既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 3、果酒的制作原理？ （1）发酵所需的适宜条件： 温度：18℃~25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度 pH值：4.0~5.8为最适pH值， （2）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 你知道吗？ 1、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？ （在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。） 2、葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么？ （1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 玫瑰葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。 （2、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。 干葡萄酒：含糖量低于4克/升； 半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间； 半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间； 甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。） 1、醋酸菌的形态