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第五章矿物质和水
第五章 矿物质和水 矿物质 1、常量元素:身体需要量大 钙、镁、钠、钾、磷 2、微量元素:身体需要量较小 铬、铜、碘、铁、 锰、硒、硅、锌等 哪些人群注意补钙? 钙吸收的影响因素 影响钙吸收的因素: 1、蔬菜中的植酸、草酸影响钙的吸收 菠菜豆腐汤 2、脂肪摄入过多或脂肪吸收不良 3、体内维生素D不足 4、酒精、尼古丁 高钙食物 1、乳品及乳制品 2、小鱼小虾(连骨带壳吃) 3、豆类、绿色蔬菜类 日常食物举例: 虾皮、虾米、海带、花生仁、荠菜、紫菜、河虾、苜蓿、木耳 、蘑菇、 小白菜、马铃薯、茼蒿、芋头等 生活中补钙注意的问题 空腹不易喝牛奶 睡前喝牛奶有助于睡眠 钙剂不宜与牛奶同服 补钙过量会中毒 1、导致肾结石 2、影响其它矿物质的吸收 食盐与健康 高钠饮食易引发高血压 少食盐可预防治疗高血压 高钠饮食易引发骨质疏松 食盐与寿命 建议:若条件允许,最好食用低钠盐,低钠盐中钠离子的含量比普通食盐低1/3,并增加了预防控制心血管疾病的钾、镁离子。 世界卫生组织推荐每日食盐摄入量 一般人群应控制在6-8克 轻度高血压患者应控制4-5克 生活中钠的来源: 食盐、腌菜、酱油、味精、食物中的天然钠 铁的生理作用及缺乏后果 1、贫血 严重贫血会导致儿童和母亲的死亡 2、行为和智力方面 3、体温调节方面 4、铅中毒方面 5、有害的妊娠后果 补铁人群 1、女性(尤其是孕妇) 2、婴、幼儿 高铁食物:肝脏、肾脏、蛋黄、豆浆、蔬菜果等 锌的生理功能 1、缺锌儿童生长发育受阻,矮小,易患侏儒症。 2、缺锌导致味觉系统迟钝,食欲减退。 3、缺锌导致性成熟迟缓,性功能发育不全 男性:精子减少,睾丸萎缩 女性:青春期月经不正常,妊娠停滞 婴儿:发育畸形,生长迟钝 4、缺锌时皮肤干燥、粗糙等 5、缺锌时淋巴细胞受损 含锌丰富的食物 动物性食物含锌丰富且吸收率高 鲱鱼、肉类、肝脏、蛋类、禽类、蛤蛎、牡蛎、鱼、香肠等 植物性食物 麦麸、花生、爆玉米花、豆类、芝麻、香菇等 碘与生活 碘是甲状腺的主要组成成分 碘与疾病:甲状腺肿、甲抗 高碘食物: 海产品:海带、紫菜、海鲜鱼、贝类、蚌类等 碘盐与烹调 碘易挥发,为了提高食盐中的碘的利用率, 建议:碘盐要尽可能后放,最好起锅前放 对于富含VC的食物,尽量不加或少加醋 烹调时应加盖,防止碘蒸汽的逸散 尽量避免炒或煎的烹调方式 酸性食品与碱性食品 碱性食品:含钠、钾、镁等金属阳离子较多的 食品。例如:蔬菜、瓜果 酸性食品:含硫、磷较多的食品。 例如:米、面、肉、鱼、蛋等 酸性皮肤和碱性皮肤(一) 以pH7为中性,高于7为碱性,低于7为酸性。 健康的皮肤pH值以6为佳,超过pH6.5,皮肤变得粗糙,容易过敏,或长湿疹等。 酸性体质的人,皮肤会碱化,会对皮肤造成极大的威胁。 酸性皮肤和碱性皮肤(二) 干性皮肤pH值大于7,呈碱性,清洁面部时宜选用微酸的香皂或洗面奶,同时在饮食上注意控制酸性食物的进食量。 油性皮肤分泌油脂多,易阻塞毛孔,引起毛囊症,应选用中性或偏碱性的洗涤用品,最好用温水或热水洗脸,洗脸次数也应多一些。 水土不服的奥秘 人体内的矿物质来源与食物和水。 人体所含化学元素与岩石中的不谋而合 一方水土养一方人,土生土长 硬水(含镁、钙较高)与软水 硬水有益健康 剧烈运动后的饮食保健 剧烈运动后,常有肌肉酸胀、关节酸痛、精神疲乏,是乳酸积累所致。 应食用下列食品利于恢复: 蔬菜、甘薯、柑橘、苹果等之类的水果 不易大量食用: 鸡、肉、鱼、蛋等酸性食品 饮料多喝无益 多数饮料含酸性物质,如:碳酸(调味剂)、苯甲酸、山梨酸(防腐剂) 饮用过多酸性饮品的危害: 1、直接增加机体的酸度 2、导致人体内的铁、钙、碘等物质的流失,造成营养不良 3、过量消耗体内的 维生素,加剧营养不良 4、酸性食物摄入过多, 导致胃病、胃溃疡等疾病 水与我们(一) 水是人体含量最大和最重要的组成部分: 胎儿体内水分含量为98%; 婴儿体内水分含量为75-80%; 成人体内水分含量60%左右; 人体离不开水 失水10%,生理功能发生紊乱 失水20%,人很快就会死亡 水与我们(二)——
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