第五章矿物质和水.pptVIP

第五章 矿物质和水 矿物质 1、常量元素：身体需要量大 钙、镁、钠、钾、磷 2、微量元素：身体需要量较小 铬、铜、碘、铁、 锰、硒、硅、锌等 哪些人群注意补钙？ 钙吸收的影响因素 影响钙吸收的因素： 1、蔬菜中的植酸、草酸影响钙的吸收 菠菜豆腐汤 2、脂肪摄入过多或脂肪吸收不良 3、体内维生素D不足 4、酒精、尼古丁 高钙食物 1、乳品及乳制品 2、小鱼小虾（连骨带壳吃） 3、豆类、绿色蔬菜类 日常食物举例： 虾皮、虾米、海带、花生仁、荠菜、紫菜、河虾、苜蓿、木耳 、蘑菇、 小白菜、马铃薯、茼蒿、芋头等 生活中补钙注意的问题 空腹不易喝牛奶 睡前喝牛奶有助于睡眠 钙剂不宜与牛奶同服 补钙过量会中毒 1、导致肾结石 2、影响其它矿物质的吸收 食盐与健康 高钠饮食易引发高血压 少食盐可预防治疗高血压 高钠饮食易引发骨质疏松 食盐与寿命 建议：若条件允许，最好食用低钠盐，低钠盐中钠离子的含量比普通食盐低1/3，并增加了预防控制心血管疾病的钾、镁离子。 世界卫生组织推荐每日食盐摄入量 一般人群应控制在6－8克 轻度高血压患者应控制4－5克 生活中钠的来源： 食盐、腌菜、酱油、味精、食物中的天然钠 铁的生理作用及缺乏后果 1、贫血 严重贫血会导致儿童和母亲的死亡 2、行为和智力方面 3、体温调节方面 4、铅中毒方面 5、有害的妊娠后果 补铁人群 1、女性（尤其是孕妇) 2、婴、幼儿 高铁食物：肝脏、肾脏、蛋黄、豆浆、蔬菜果等 锌的生理功能 1、缺锌儿童生长发育受阻，矮小，易患侏儒症。 2、缺锌导致味觉系统迟钝，食欲减退。 3、缺锌导致性成熟迟缓，性功能发育不全 男性：精子减少，睾丸萎缩 女性：青春期月经不正常，妊娠停滞 婴儿：发育畸形，生长迟钝 4、缺锌时皮肤干燥、粗糙等 5、缺锌时淋巴细胞受损 含锌丰富的食物 动物性食物含锌丰富且吸收率高 鲱鱼、肉类、肝脏、蛋类、禽类、蛤蛎、牡蛎、鱼、香肠等 植物性食物 麦麸、花生、爆玉米花、豆类、芝麻、香菇等 碘与生活 碘是甲状腺的主要组成成分 碘与疾病：甲状腺肿、甲抗 高碘食物： 海产品：海带、紫菜、海鲜鱼、贝类、蚌类等 碘盐与烹调 碘易挥发，为了提高食盐中的碘的利用率， 建议：碘盐要尽可能后放，最好起锅前放 对于富含VC的食物，尽量不加或少加醋 烹调时应加盖，防止碘蒸汽的逸散 尽量避免炒或煎的烹调方式 酸性食品与碱性食品 碱性食品：含钠、钾、镁等金属阳离子较多的 食品。例如：蔬菜、瓜果 酸性食品：含硫、磷较多的食品。 例如：米、面、肉、鱼、蛋等 酸性皮肤和碱性皮肤（一） 以pH7为中性，高于7为碱性，低于7为酸性。 健康的皮肤pH值以6为佳，超过pH6.5，皮肤变得粗糙，容易过敏，或长湿疹等。 酸性体质的人，皮肤会碱化，会对皮肤造成极大的威胁。 酸性皮肤和碱性皮肤（二） 干性皮肤pH值大于7，呈碱性，清洁面部时宜选用微酸的香皂或洗面奶，同时在饮食上注意控制酸性食物的进食量。 油性皮肤分泌油脂多，易阻塞毛孔，引起毛囊症，应选用中性或偏碱性的洗涤用品，最好用温水或热水洗脸，洗脸次数也应多一些。 水土不服的奥秘 人体内的矿物质来源与食物和水。 人体所含化学元素与岩石中的不谋而合 一方水土养一方人，土生土长 硬水（含镁、钙较高）与软水 硬水有益健康 剧烈运动后的饮食保健 剧烈运动后，常有肌肉酸胀、关节酸痛、精神疲乏，是乳酸积累所致。 应食用下列食品利于恢复： 蔬菜、甘薯、柑橘、苹果等之类的水果 不易大量食用： 鸡、肉、鱼、蛋等酸性食品 饮料多喝无益 多数饮料含酸性物质，如：碳酸（调味剂）、苯甲酸、山梨酸（防腐剂） 饮用过多酸性饮品的危害： 1、直接增加机体的酸度 2、导致人体内的铁、钙、碘等物质的流失，造成营养不良 3、过量消耗体内的 维生素，加剧营养不良 4、酸性食物摄入过多， 导致胃病、胃溃疡等疾病 水与我们（一） 水是人体含量最大和最重要的组成部分： 胎儿体内水分含量为98％； 婴儿体内水分含量为75－80％； 成人体内水分含量60％左右； 人体离不开水 失水10％，生理功能发生紊乱 失水20％，人很快就会死亡 水与我们（二）——