第十章乳粉的生产.pptVIP

第十章 乳粉的生产 讲授内容： 第一节概述 第二节全脂乳粉的生产工艺 第三节脱脂乳粉 第四节速溶乳粉 第五节配制乳粉 讲授时数：4学时 第一节概述 乳粉的概念： 用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而成粉末，通常称为乳粉。 第一节概述 乳粉的分类： 1 全脂乳粉 以鲜乳直接加工制成。 2 脱脂乳粉 3 乳油粉 在鲜乳中添加一大部分稀奶油或在稀奶油中添加部 分鲜乳经加工制成。 4 .加糖乳粉 在鲜乳中添加一部分蔗糖或乳糖经加主制成。 5. 调制乳粉 在鲜乳中添加一部分维生素、无机盐及其他一些营养成分加工制成，以补充其营养成分的不足，如婴儿奶粉。 6 酪乳粉 利用制造奶油时的副产品分——酪乳制造而成。 7 乳清粉 利用制造干酪或干酪素的副产品——乳清所制成。 8 速溶奶粉 麦精乳粉、冰淇淋粉等。 第一节概述 第二节 乳粉的生产 现代乳粉的生产方法 离心冷冻法：即采用离心法，先将牛乳在冰点以下浇盘凉结，并经常揽拌；使其形成薄片或碎片，冻成像雪花一样，而后放入高速离心机中将乳固体呈胶状分出，在真空下加微热，使之干燥成粉。 升华法：低温冷冻升华法是将牛乳在高度真空下（绝对压力67Pa），使乳中的水分冻结成极细冰结晶，而后在此压力下加微热，使乳中的冰屑升华，乳中固体物质便成为干燥粉末。此法生产出的乳粉外观似多孔的海绵状，