脂肪模式RNI.pptVIP

脂类的营养 脂类 类脂 磷脂：甘油+脂肪酸+磷酸形成的酯 固醇：以环戊烷高氢菲为母核 甘油脂肪酸酯 甘油一酯 甘油二酯 甘油三酯 人体内的脂类 脂肪组织：皮下、内脏周围、细胞间 结构成分：质膜、神经鞘 生物活性因子：激素、细胞因子、神经介质、炎症介质、胆酸 脂类的生理功能 食物中的脂类 脂肪：甘油三酯为主 类脂：胆固醇、胆固醇酯、卵磷脂、植物固醇 存在：动物油脂、植物油、肉、蛋、奶、豆类、硬果类、谷类、蔬菜、水果等 甘油三酯和磷酯的消化 部位：小肠为主，胃肠蠕动促进分散 参与因子：脂肪酶、胆酸（胆固醇磷酸酯）、脂肪酶辅酶、磷脂酶 过程： 乳化分散成小脂颗粒 脂解成甘油一酯、脂肪酸 在胆酸和磷脂作用下形成脂微团 甘油酯的消化 胆固醇（酯）的消化 部位：小肠 影响因素：膳食脂肪、胆酸、胆固醇酯酶、可溶性纤维、植物固醇、遗传、肠蠕动速度、摄入胆固醇水平 过程：乳化分散、脂解（食物中10-15%为Cholesterol Ester）、脂微团 甘油三酯的吸收 部位：小肠 形式：脂微囊被动扩散 过程：穿过绒毛膜unstirred water layer，进入肠粘膜细胞，重新组装成甘油三酯，经淋巴途径入血 吸收率：脂解产物水溶性好，90% 胆固醇的吸收 部位：小肠 成分：膳食、胆酸、肠上皮脱落细胞 形式：游离胆固醇被动扩散/主动转运