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脂肪酸与心血管病 赵 法 伋 上海第二军医大学 脂肪酸与心血管病 20世纪是历史上科学发展最迅速的100年。 抗生素的发现，使人类成功地控制了细菌 引起的感染性疾病； 疫苗的研制和计划免疫工作的开展，使人 类成功地消灭了天花，并且正在有计划的 消灭脊髓灰质炎和麻疹； 医疗水平的提高，可以治愈部分肿瘤。 脂肪酸与心血管病 如今，世界上大多数国家的疾病谱和死因谱已经发生了很大变化，特别是20世纪后50年，影响人类健康的主要疾病已由过去的传染病转变为非传染性慢性病，其中心血管病是首要死亡原因。 脂肪酸与心血管病 根据流行病资料预测疾病的发展趋势，到2020年许多疾病排序将发生重大变化，但冠心病和脑卒中将是人类死因的首位和第二位，除人口老龄化因素外，膳食结构的变迁是重要因素。 脂肪酸与心血管病 心血管病的病理基础是动脉粥样硬化；动脉粥样硬化的发生与肥胖、高血脂及血粘度有关；而肥胖、高血脂和血粘度与膳食脂质密切相关。从而，膳食脂质与心血管病的研究始终受到人们的关注。 脂肪酸与心血管病 历史回顾 脂肪酸对血脂的作用 调整膳食脂肪酸组成预防心血管病 历史回顾 ?1933年Anitschkow就指出高脂肪膳 食与冠心病发病率有关； ?二战期间欧洲许多国家因牛奶、黄油 干酪缺乏，冠心病患病率一度减少； ； 历史回顾 ?1