蛋白质分析的意义.pptVIP

蛋白质分析的意义 基础科学研究 这主要是生命科学研究向分析学家提出的课题。在生命科学研究中，人们需要了解各种蛋白质的组成、结构与功能的关系，蛋白质的存在形态以及与小分子，甚至金属离子的相互作用等等。 食品的鉴定与评价 蛋白质是生物体的重要营养物质，也是食品的重要营养指标。测定食品店品中蛋白质的含量对指导食品的加工工艺的改革、优化保健食品的配方以及合理配膳均有重要意义。 评价健康、诊断疾病 人体内的酸碱平衡，电解质平衡，遗传信息的传递，物质的代谢和运转都与蛋白质有关。 蛋白质的分析方法 一类是利用蛋白质的共性，如含氮，含肽键和折射率等性质测量蛋白质的含量； 二是利用蛋白质中某些特定的氨基酸残基、芳香基团、酸性和碱性基团等测量蛋白质的含量。 我们熟悉的克氏定氮法是第一类分析方法中的一种，而本文要介绍的等电聚焦法属第二类分析方法。克氏定氮法分析蛋白质只可通过测定待测物的总含氮量进而推出蛋白质含量，不能分析出所含蛋白质种类及各类含量而电泳法正好弥补了这个不足。 回顾一下等电点的有关知识 设HA为一两性物质，处于等电点时 x(H2A+)=x(A-),即 所以，pH=1/2(pKa1+pKa2)=pI(等电点) 氨基酸的等电点计算可以参照上述