各类食品营养价值课件.pptVIP

* * chapter 3 各类食品的营养价值 食品的营养价值概念：食品的营养价值是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。 分类： 动物性食品 植物食品 各类食品的制品 食物营养价值的评定及意义 Section 1 一、评定： 营养素的种类及含量 营养素的质量 营养质量指数（INQ）： 某营养素含量／该营养素供给量 所产生的能量／能量供给量标准 INQ＝1 INQ＞1 INQ＜1 INQ＝ 各类食物的天然组成成分 加工烹调过程中营养素的变化和损失 指导人们科学地选购食物和合理配制营养平衡膳食，以增进健康预防疾病 评定食物营养价值的意义 谷类食品营养价值 Section 2 谷类的结构和营养分布 谷类的结构： 外皮、 胚乳、 胚芽 谷类的营养成分: 蛋白质： 8-12%，第一限制氨基酸赖氨酸 脂肪： 2% 无机