各类食物的营养价值69623幻灯片.pptVIP

食品营养与卫生 主讲人 朱小东 各类食物的营养价值 食品营养价值的评定 鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值 评定食品营养价值的意义 一、谷类的营养 谷类食物的结构 谷粒中营养素分布特点 谷类营养素的特点——蛋白质 谷类营养素的特点——脂肪 谷类营养素的特点——碳水化合物 谷类营养素的特点——矿物质 谷类营养素的特点——维生素 谷类的合理利用 不同出米率大米和不同出粉率小麦的营养组成(%) 不同出粉率小麦B族维生素的变化(mg/100g) 提高谷类营养价值的措施 二、豆类及其制品的营养 大豆类营养素的特点——蛋白质 大豆类营养素的特点——脂肪 大豆类营养素的特点——碳水化合物 大豆类营养素的特点——维生素 大豆类营养素的特点——矿物质 其它豆类营养素的特点 豆类中的抗营养因素 蛋白酶抑制剂 豆腥味 植物红细胞凝血素 植酸 大豆制品的营养价值 几种豆制品每100g中主要营养素含量 豆类及制品的合理利用 三、蔬菜类的营养 叶菜类的营养特点 根茎类的营养特点 瓜茄类的营养特点 鲜豆类的营养特点 菌藻类的营养特点 蔬菜的合理利用 四、水果类的营养 鲜果及干果类的营养特点 芳香物质、有机酸和色素 坚果类的营养特点 保健医疗作用 水果的合理利用 五、 畜禽肉的营养价值 六、 蛋类及蛋制品的营养价值 蛋类的合理利用 七、 水产品的营养价值 鱼类的合理利用 八、 乳及乳制