咖啡厅服务员服务程序.docVIP

咖啡厅服务工作程序与标准?? ? ??? 咖啡厅既是客人用餐的场所，又是客人小憩或会亲访友的好地方，它以供应咖啡、饮料、简易西餐、中式套餐和风味小吃为主。咖啡厅是饭店中营业时间最长的餐厅，一般营业时间为１８－２４小时。 ?? 由于咖啡厅供应的品种繁杂，且客人在此逗留的时间相对较短，因此，各项服务规程应在保留西式服务方式的基础上，力求简单、快捷，既要保持一定的规范，又能方便客人。 ?? 咖啡厅常见的服务工作程序和标准有： ? ? ?咖啡厅经理日常检查程序 ?? 一、标准： ?? １．必查项目每日不得少于一次 ?? ２．抽查项目必须有计划地进行，每周不得少于一次。 ?? ３．每次检查结果需有文字记录。 ?? 二、程序： ?? （一）开餐前 ?? １．检查客情通知单、预订情况及重要客人单等有关事项的落实情况。 ?? ２．检查台面布置及餐厅设施设备。 ?????? （台面布置、花卉、灯光、背景音乐、空调等） ?? ３．检查开餐用品是否品种齐全、数量充足。 ??????? （棉织品、桌面调味品、餐具、用具等） ?? ４．检查备餐间的准备情况。（咖啡、茶、包饼） ?? ５．检查餐厅的卫生善。（地面、墙面、桌子、椅子等） ?? ６．检查员工的出勤情况和仪表仪容。 ?? ７．检查引座员掌握客情的程度。 ?? （二）开餐中 ?? １．检查服务员执行服务程序的情况。 ?? ２．检查服务员进行餐饮推