西餐服务流程1.pptVIP

第一节、酒店餐饮部门概述 一、餐饮部在酒店经营中的地位及任务 二、酒店餐饮的主要特点 二、酒店餐饮的主要特点 二、酒店餐饮的主要特点 西餐服务流程 培训大纲 餐前准备 服务就位表： 一：迎客 二：带位 拉椅 三：打开餐巾 四：上冰水 五：点蜡烛 六:点餐前饮品 七：点餐 八：上面包 黄油 培训大纲 九：撤下餐前饮品的杯具 十：点餐酒 十一：餐具调整 十二：上菜品 十三：巡台 十四：撤餐碟 十五：清理桌面 十六：为客人点甜品、咖啡、茶 十七：推销餐后酒 十八：结账 餐前准备 1.了解当天供应品种：估清、急推、厨师特别介绍。 2、根据当天预订和宴会情况查看餐具是否备齐、洁净。准备好品名小牌。 3、检查区域内的卫生是否干净各项物品是否摆放整齐《如：桌椅、取食品器皿要在一条直线上》，桌面摆台是否标准，检查灯光、音响及各项用具是否正常，根据客到时间事先合理开启空调，部分灯光。 4,、了解当天预订情况，做到八知三了解《八知：时间、姓名、人数 桌数、联系电话、类型、餐标、结账方式 三了解：风俗习惯、生活忌讳、宗教信仰》和客人特殊要求。 5、餐前15分钟检查准备工作是否全部完成。 6、一切工作准备好后，各就各位迎接客人的来到。 服务就位表： 所有必要的餐具：如主餐刀主餐叉、甜品刀甜品叉、汤勺、咖啡匙、中式瓷勺筷子配菜刀等。 服务用具：（大汤勺，食品夹等） 清理用具 服务托盘、垫布 茶和咖啡的服务用品（牛奶壶、糖缸、茶杯咖啡杯托碟、茶钥, 砂糖淡奶等） 玻璃器皿（水杯、果汁杯、红酒杯、香槟杯、白兰地杯、啤酒杯洋酒杯） 服务盘 牙签 菜单 酒单 酒刀（服务员随时携带） 点餐笔、便签（服务员随时携带） 调味品（查看是否备齐） 其他要求物品 一：迎客 a) 迎宾需在迎宾台站立迎接客人：具体要求： 1.站立要端正，挺胸收腹，两眼平视，女子两臂自然下垂于体前交叉，右手放在左手上，男士将手背在身后，双脚与肩同宽，脚尖垂直前方。 标：晚上好：欢迎光临~~~西餐厅，请问您有预定吗？（标准鞠躬45°） 有：请问您贵姓，待客回答后确定桌号。 没有：请问您几位，《请问几位用餐》好的这边请，根据客人人数合理为客人安排合适位置。 二：带位 拉椅 a)带客时因走在客人前方一米处，且不时回头，把握好与客人距离，如遇台阶需提前提醒客人,（标：请小心台阶）并示意该区域服务员接待客人。 b)把客人带到区域后，自动询问客人是否满意。 标：这是您的****包房，里面请。 标:您看这里可以吗? c）配合服务员为客人拉椅具体要求 1.先女士，站在椅背正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。 2.右手做出一个 请 的手势，示意客人入座。 3.在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两侧，用右脚膝盖顶住配合脚同时将椅子轻轻往前送，让客人入座。《拉椅，送椅动作要迅速，敏捷，力度要适中，以免撞到客人》 d）迎宾离开，应像客人说道：标：祝您用餐愉快。后撤半步之后再转身离开。 三：打开餐巾 a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。 b）用你的右手从客人右手边拿起餐巾并拆开。 c） 左手提起餐巾一角，使餐巾背面朝像向自己，右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。 d）采用反手铺发，即右手在前左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞客人身体。 四：上冰水 a)水杯应摆在主餐刀正上方的酒杯右边 b）从客人右手边倒水 c）沿着桌边给每位倒水，最后在为主人服务 d）在整个用餐过程中，如有要求，随时为客人倒水 标：请慢用手势 五：点蜡烛 服务员后退半步，身体前倾把餐台上的蜡烛点燃 如在空调下应注意用手挡住空调风。 六:点餐前饮品 餐前饮品主要以餐前酒《开胃酒》为主，应像客人推荐鸡尾酒，和利口酒为主，如有不饮酒的客人可以像客人推荐一些餐前饮料。 a）递上酒水单并口头就为客人介绍酒水。 b）合理的为客人推荐几款特色饮品，并描述其成分做法外观和口感，帮助客人选择.…… C）依次记录每位客人的选择和特殊要求（如不加冰）。 备注：如何呈递酒水单或餐单 a）用左臂的平坦处接着菜单 b）用右手翻开菜单的封面 c)在客人右边递上菜单 标：您好我们这里有~~~~~口感挺不错的给您看来一杯？ 标：请稍等马上为您送到 对不起让您久等了，这是你的~~~~~~~ 七：点餐 客人点餐服务员需准备好菜单，笔和点菜单，并且知道厨房今日估清和今日急推以及餐厅特色菜品。 a) 确认客人准备开始点餐 标：先生/小姐您好