1果酒和果醋的制作选读.ppt

生物技术实践模块 一、学习本模块的意义和价值 1.较全面、真实地培养学生的科学探究能力 2.较严格地、多方位地培养学生的实际操作能力 3.拓展和加深对生物科学技术知识的理解 4.领悟科学、技术、社会的相互关系，凸显科技价值观的教育 5.砥砺科学精神，端正科学态度，鼓励创新 二、教学内容的设计思路和呈现方式 1.确定和安排好科学探究实践的专题和课题 2.构建便于教师教、学生学的课题结构 3.渗透科学思维、科学方法方面的训练 4.图文结合，化解技术操作的困难 5.实验室工作的有关规定或指导，集于附录 一、课题目标 说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。 二、课题重点与难点 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。 课题难点：制作过程中发酵条件的控制。 三、基础知识分析 （一）果酒制作的原理 知识要点： 1. 酵母菌的兼性厌氧生活方式； 2.发酵需要的适宜条件； 3.传统发酵技术所使用的酵母菌的来源。 （二）果醋制作的原理 知识要点： 1.酒变醋的原理； 2.控制发酵条件的作用； 3.制醋所利用的醋酸菌 的来源。 五、实验案例 制作葡萄酒和葡萄醋 建议将实验安排在秋季的9月或10月进行。在这段时间内进行实验，有如下优点： （1）正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发