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食品相关产品质量安全监管知识 江苏省食品质量安全监控中心 二OO八年十二月 第一部分食品相关产品质量安全基础知识 一、食品添加剂质量安全基础知识二、食品用包装容器工具等制品质量安全基础知识 (三)食品添加剂的基本要求及安全评价基本要求: 1.不应对人体产生任何健康危害; 2.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷; 3.不应掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂; 4.不应降低食品本身的营养价值; 5.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量; 6.食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外。 (一)基本概念 包装是为在流通过程中保护产品,方便贮运,促进销售,按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称.也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 食品用包装容器工具等制品是为在食品加工、贮存和搬运过程中,采用适当的包装材料、容器、工具和包装技术,包裹食品,既可以起到排除环境影响,保护食品质量,防止食品变质以延长食品保质期的作用,又能够使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。 主要生产设备：种子罐、发酵罐、沉淀罐、过滤机、离心机、浓缩装置、结晶釜、空气净化系统 天然提取物　　 如着色剂中的食用天然色素：　原料分选　 清洗 干燥 粉碎 溶剂萃取 分离 浓缩 干燥 精制 食用天然色素 主要生产设备：干燥装置、粉碎机、提取罐、过滤机、浓缩装置 食品用包装容器工具等制品应保持厂区内外环境整洁，厂区的地面、路面及运输等不应对产品的生产造成污染。生产、行政、生活辅助区的总体布局应合理，不得互相妨碍。应与有毒有害源保持一定距离。 厂房应按生产工艺流程及需求进行合理布局。同一厂房内以及相邻厂房间的生产操作不得相互妨碍。在设计和建设厂房时，应考虑使用时便于进行清洁工作。厕所、厨房应与生产区域隔离。 2、关于生产加工车间卫生 食品添加剂生产企业必须具备满足生产需要和符合卫生要求的专用生产厂房和生产设施，且维护完好。厂房、车间应整洁明亮，杜绝跑、冒、滴、漏。生产场地布局合理，道路平坦通畅。车间、库房等地应配备消防器材，易燃易爆等危险品应进行隔离和防护。 属于危险化学品范畴的食品添加剂生产企业，还应根据危险化学品的种类、特性，在车间、库房等作业场所配备相应的通讯、报警、监测、防护设施、急救药品等。* 食品用包装容器工具等制品 生产车间应清洁安全并建立有关清洁生产的制度。生产车间墙壁、地面、天花板表面平整光滑，并能耐受清理和消毒，以减少灰尘积聚和便于清洁。车间内应有与所生产的产品相适应的防尘设施。有防止昆虫和其他动物进入的设施。生产区和储存区应有与生产规模相适应的面积和空间。生产区内的公共设施避免出现不易清洁的部位。生产区域内的更衣室和洗手设施等公共设施不应给生产带来污染。生产区应根据需求提供足够的照明，对照明度有特殊要求的生产部门可设置局部照明。厂房应有应急照明设施。对有特殊生产要求如无菌包装等产品，对其生产区的空气质量，应监测其生产区的空气质量，并将结果记录存档。对生产区的温度、湿度有要求的产品的生产应有能满足生产安全工艺要求的相应设施。生产区内安装的水池、地漏不得对生产造成污染。 车间应分别建立人员进出和物流的通道，人员进入应有消毒、除尘或风淋（浴）等装置，工作人员必须穿着工作服进入车间，工作服应保持洁净。 3关于企业库房卫生 食品添加剂应当存放在食品添加剂的专用仓库，符合国家标准对安全卫生、消防的要求，设置明显标志。 生产企业原料、包装材料和产品必须分库存放，原材料、成品和危险品仓库应与生产规模、产品特点相适应并有专人管理。化学腐蚀性、易燃、易爆物品应专库贮存，按危险品有关要求管理。 食品用包装容器工具等制品企业的库房整洁卫生、通风良好、地面平滑。有防漏、防潮、防尘、防止昆虫及其他动物进入的设施。库房内存放的物品应保存良好，一般应离地、离墙存放。原辅材料、成品（半成品）及包装材料分别存放并明确标识。有毒、有害物品必须另行单独存放，并明确标识。 3关于环保措施 食品添加剂生产企业对可能产生有害气体、粉尘、噪声和污水等污染源的生产场所必须单独设置，并与居民区有适当的卫生防护距离和措施。在使用、贮存强酸、强碱等腐蚀性化学物质的场所，应有明显的警示标识。 对生产过程中产生的有害气体、强酸、强碱等化学腐蚀性物质，粉尘、噪声及污水应进行治理，达到相应的国家标准。 食品用包装容器工具等制品企业在