第6章智慧饮食大探索.doc

第章　 核心能力 教學節數 節課 教學目標 一、 二、 三、四、五、 教學時數分配：00分鐘 參、教學重點一、認知： （一）教師補充或學生收集有關的資料或圖片，作為教學的參考依據。 （二）透過教師講述及學生個人研究，。 二、情意： （一）學生對人的健康、環境的整潔、心靈的提升有使命感與責任心。 （二）透過個人研究培養獨立思考、創造之能力。 三、技能： 　　讓學生在中。 肆、教學內容概述第一節　 第二節　 第三節　EASY 伍、教案設計課程規劃及主要內容 時間 （分鐘） 說明 第一節課 課前準備 教師： 1.課前蒐集圖片及相關文字資料，供課堂教學使用。 2.應告知學生準備之用具。 課程內容 一、引起動機 2.調查同學外食情況：每週1～3次、每週4～6次、每天1次、每天1次以上。 3.教師以新聞事件當做引言。例如：本章節課本前言、糖尿病罹病年齡降低或其他飲食不良引起的疾病等。 二、發展活動 (1)家人生活忙碌─居家飲食方面。 (2)學校附近餐廳─外出飲食方面。 5 15 蒐集資料整理成簡報 第二節課 課程內容 一、發展活動 1.維持理想體重：以媒體的廣告或藝人形象為例，其中常傳達許多不當的體型意識，使青少年對於體重的維持有較嚴苛的標準。 2.均衡攝取六大類食物、少吃三高（高脂、高糖、高鈉）的食物、多吃高纖食物：以高中生常見的外食問題說明之，例如：常吃速食或零食。 3.三餐均勻分配：以高中生不當的生活習慣為例，有些學生常常努力認真念書或流連線上遊戲，造成不健康的生活作息。 4.適當的運動、多喝白開水：以平時的運動習慣為例，例如：體育課時怕晒太陽不喜歡運動、懶得勞動或整天坐著念書上課的情況，並常於運動過後，喝甜飲料的情形說明之。 25 蒐集資料整理成簡報 課程規劃及主要內容 時間 （分鐘） 說明 第三節課 課程內容 、發展活動 BMI和BMR、DIT、身體活動量及總熱量需求。 2.教師請學生參考課本表6-3，了解不同的人其六大類食物份量的需求。 3.以「知識便利貼」釐清六大類食物的主要營養素，並說明食物代換表。 4.教師請各小組以不同生命週期為題，討論各階段的飲食需求，並發表之。 5.教師統整並說明課本表6-5。 6.食譜範例 　　依照食物代換表說明食譜範例為2200大卡的熱量需求，學生可置換不同類別的食物。 例1：米漢堡的肉類，以牛、豬、雞肉皆可替代。 例2：將辣子雞丁的雞肉置換成牛肉絲、蔬菜的紅黃椒置換成空心菜，即可在分量不改變的情況下，成為另一道菜「空心菜炒牛肉」。 二、綜合活動 3.進行方式：小組活動，約7～8人／組。教師訂購或安排值日組購買6～7份餐點（必須挑選食材容易分開且易秤重的餐點） (1)教師分配6份餐點給各組：6份不同的速食店早餐、6份不同的便利商店早餐、6份不同口味便當等。 (2)發下詳細的食物代換表（每組一份須繳回）。 (3)將各項食物挑出歸類、秤重，再查詢食物代換表，計算熱量。 4.活動評量：小組合作分工態度與速度、熱量計算的正確性。 25 30 蒐集資料整理成簡報 陸、補充資料 一、課程補充 ■GI飲食 1.何謂GI值？ 　　「GI」是Glycemic Index的縮寫，GI值（升糖指數）是指攝取100公克純葡萄糖（Pure glucose）2小時後，血糖增加值為基準（GI＝100），其他食物吃進去後，血糖升高相對於吃進葡萄糖時的比例。血糖的上升會自然的促使胰島素分泌量遽增，大量的胰島素分泌會造成飢餓感再度發生，因而使食量增加、血脂肪濃度偏高等，因此澱粉類食物的GI值較高。如果是蛋白質或是脂肪類的食物，消化代謝的程序較複雜了，使血糖上升的速度就會比較慢，因此GI值就會愈低。簡單來說，愈容易使血糖快速上升的食物，其GI值就愈高，像醣類和澱粉類是屬於「高GI」；反之，使血糖上升速度較慢的食物，其GI值就愈低，像油脂類和蛋白質屬於「低GI」。（表6-1） 2.吃低GI食物就不會胖嗎？ (1)錯誤觀念 　　綜上所述，含澱粉質食物的GI值通常比蛋白質和油脂類食物為高，所以就盡量少吃醣類食物，多吃GI值低的蛋白質（如肉類、雞蛋等）和油脂類食物，但是這忽略了一個基本概念，每1公克的脂肪熱量高9大卡（醣類只有4大卡），即使吃下體積相同的食物，但吃進去的食物總熱量卻偏高，另一方面來看，醣類食物的攝取量少，相對的蛋白質食物的攝取量也大幅提高，因而增加腎臟負擔，結果體重沒獲得很好的控制，身體健康反而亮起了紅燈。其實低