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关键环节①：工作场所关键环节②：从业人员关键环节③：采购贮存关键环节④：制作供应关键环节⑤：高风险食品关键环节⑥：餐具用具 预防食物中毒的基本原则 3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。 4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。 5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒 食品生产经营单位在食品安全事故防范与处置工作中应履行的法定义务 （一）具有与生产经营规模相适应的软硬件设施，依法生产经营； （二）完善内部管理，制定各项食品安全防范措施并切实落实，能有效预防食品安全事故发生； （三）定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 （四）建立患病学生晨检记录监控制度，有效区分普通疾患与食品安全事故，防止群体性心因性事件发生。 （四）制定完善食品安全事故处置方案，建立应急队伍，能有效有序地处置突发食品安全事故； （五）发生疑似食品安全事故时立即采取正确有效的方法排查核实。确属食品安全事故的，立即予以处置，防止事故扩大。同时按规定的途径、方式、时限上报。 （